食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5447613 今天介绍的是法芙娜的64%孟加里巧克力(VALRHONA‧MANJARI) 此款巧克力不但是楼主十分喜爱的巧克力，楼主也跟它有着一段小故 事。在此介绍给喜爱以及即将喜欢巧克力的朋友们。 对於巧克力略有涉猎的人士而言，孟加里这款叱吒风云的巧克力可谓 无人不知、无人不晓。其拥有独特且强烈的水果香气与酸味，使得它 受到许多大师的推崇与使用。对於我来说，孟加里不仅是一款令人心 醉神迷的巧克力，它更是我第一次制作巧克力、第一款真正爱上的黑 巧克力原料。我仍记得那天从砖上砌下一块碎片，放入嘴中後产生的 感动。我做梦都没想过真正的巧克力竟有如此奥妙的味道。於是，我 因为它，我爱上了真正的巧克力；因为它，而有现在一心向着巧克力 的我。 MANJARI这款巧克力的味道热情奔放，又带着些许如丛林的神秘感 。味道以果酸为主调，苦味不重、甜味也轻。巧克力入口，先是舌尖 嚐到一股淡如薰风的清甜。尔後，融化的巧克力向舌板两侧扩散，一 道强烈而迷人的果香酸韵於味蕾迸现。酸劲本身力道十足，近似浆果 的香气，亦有些许芒果、凤梨此类热带水果的影子。当酸韵如海潮含 蓄退去同时，可可豆高雅的香气在舌根部位隐隐燃起，其浑圆厚实的 味道随後将味觉完全包覆。当巧克力由舌尖往喉里滑，一阵由甜、酸 、苦所组成的味觉波浪席卷而来，先是芳醇如奶的甜香，接着是如雪 如浪的水果香酸，最後是沉静如月光之海的可可气息，就这麽一波一 波地打在舌上、心上。食毕，其舒服、享受与感动久不能已。 同样是果酸类型巧克力的代表作，不少人将AMEDEI‧CHUAO搬出 来与VALRHONA‧MANJARI比较。我个人是觉得两厂牌出产的巧克力品质 已属上乘之列，若是硬要在品质上分出高下优劣对谁都不公平，味道 就见仁见智了。CHUAO空灵的苦涩前味、带着黑李果香的酸韵以及强 而有力的可可後劲是其特点；反观孟加里，我个人觉得它的甜味使巧 克力整体层次鲜明、活泼。在酸味的表现上，孟加里的酸味彷佛像是 融入数种水果，给人百花鸣放、娇媃抚媚之感，格局广阔；CHUAO的 酸味强烈、不假修饰、辨识度高，但我个人感觉其纵深不及孟加里。 p.s. 如果无法接受有酸味的巧克力就别吃孟加里吧。楼主承受不起它 被嫌弃 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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