推 meisterhaft:那,以72%的Valrhona Araguani跟72%的MICHEL CLUIZEL 05/14 21:15 → meisterhaft:來比較,有加乳化劑的V[如果這款有加]的融解狀態會比 05/14 21:16 → meisterhaft:沒有加乳化劑的MC要來得稠一點或是稀一點呢? 05/14 21:17 這是有趣的問題 但是現在好晚了 有點想睡覺 :P 明天有空回答完整一點 現在大概先說一下 巧克力百分比告訴我們的是可可膏+可可脂在整個巧克力中所佔的比例 但是並沒有告訴我們它們分別的比例 也就是說，就算是同樣的%，他們所含的比例成份也不盡相同 這就跟你提到的口感問題有絕對的關連 廠商在生產加工的不同也有很大的關係(這有點複雜 有空再說 ) 所以你可以實際試試，或是參考脂肪含量標示 可以有一個概念 我是剛好都吃過，V牌是試吃的 若你問我的話，我覺得Michel的比較稠一點點 我個人非常喜歡 MICHEL CLUIZEL 的 72% 真的很棒 ps.今天吃到一個Rausch的80%(無乳化劑) 非常棒 好像是乖乖代理的 若你喜歡濃純的口感 非常推薦Rausch 80% Tembadoro 這款 要更濃就推薦MICHEL CLUIZEL 的 85% :) -- Harmony http://harmoniaz.blogspot.com/ --

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