作者kanforever (元氣)
看板chocolate
標題[問題] 巧克力鍋失敗了..
時間Mon May 4 18:14:53 2009
烘培材料行的德麥巧克力...
我今天是拿小磁碗裡面放 錫箔杯
小磁碗裝熱水~~原本很順利的融了一些巧克力
結果...
我拿出2/14左右買的烘培專用蘭姆酒
隨意量加進去,結果 我溶化的巧克力瞬間開始凝結....
很奇怪
我又拿另一個鋁箔杯重新融巧克力,
我們就順順利利的開始吃了,這次不加酒
吃了一下 巧克力不夠了,我又加巧克力進去,結果,融不掉耶...
所以我在想是不是沾過水果的巧克力就不能再加巧克力融了???
我沾的水果是奇異果和青蘋果...
可以請問一下
1.是因為沒加牛奶所以不能加酒嗎???
2.是每次重新融巧克力 就要用新容器嗎???
3.還是說...不能用這種容器...orz
這是容器
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kangi327&b=9&f=1193249819&p=1
這是加酒以後的巧克力
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kangi327&b=9&f=1193249818&p=0
這是我買的巧克力
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kangi327&b=9&f=1193249820&p=2
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.209.148
※ 編輯: kanforever 來自: 61.217.209.148 (05/04 18:22)
1F：推 forgo:你是用什麼巧克力 這樣的情況我沒有見過耶@"@... 05/04 18:21
我最上面補上了 下面也補上照片了
※ 編輯: kanforever 來自: 61.217.209.148 (05/04 18:30)
2F：推 qq1w2r4:這應該是烘焙用的 你可以買巧克力磚或是鈕扣 05/06 00:01
3F：→ qq1w2r4:溶巧克力必須隔水加熱的方式 巧克力只要高於35度就會變質 05/06 00:03
4F：→ kanforever:我是有隔水加熱~~而且他是一開始有融化 但會莫名突然就 05/06 22:56
5F：→ kanforever:變硬... 另外 烘培用跟常見品牌的巧克力磚或紐扣有啥差 05/06 22:57
6F：→ kanforever:別呢?? 我不是買耐烤巧克力喔 05/06 22:57
7F：→ kanforever:它在室溫 有融化跡象 05/06 22:58
8F：推 nervcgbeva1:拍拍..我也有過一次這樣的經驗..原本是流體態的巧克力 05/11 16:51
9F：→ nervcgbeva1:一加入酒..立刻就變成這樣了..推測是巧克力內的植物油 05/11 16:51
10F：→ nervcgbeva1:和酒裡面的成分起反應了吧....囧 05/11 16:51
11F：推 phinoex:加酒要慢慢加哦!最好一次加幾"滴"就好... 05/12 02:15
12F：推 yumiou0321:哈摟~你如果巧克力要加酒,要先用一定的比例先把鮮奶油 05/14 14:25
13F：→ yumiou0321:加熱後衝入巧克力,冷卻後加入適量的酒,只要是巧克力,都 05/14 14:25
14F：→ yumiou0321:最好不要碰到油跟水喔!融巧克力的容器要保持乾燥,這樣 05/14 14:27
15F：→ yumiou0321:才能避免巧克力變質!鋼盆或玻璃容器都很OK的喔^^ 05/14 14:28
16F：→ kanforever:原來酒要慢慢加~ 我直接加不少 而且沒有加奶類 05/16 03:47