作者kanforever (元气)
看板chocolate
标题[问题] 巧克力锅失败了..
时间Mon May 4 18:14:53 2009
烘培材料行的德麦巧克力...
我今天是拿小磁碗里面放 锡箔杯
小磁碗装热水~~原本很顺利的融了一些巧克力
结果...
我拿出2/14左右买的烘培专用兰姆酒
随意量加进去,结果 我溶化的巧克力瞬间开始凝结....
很奇怪
我又拿另一个铝箔杯重新融巧克力,
我们就顺顺利利的开始吃了,这次不加酒
吃了一下 巧克力不够了,我又加巧克力进去,结果,融不掉耶...
所以我在想是不是沾过水果的巧克力就不能再加巧克力融了???
我沾的水果是奇异果和青苹果...
可以请问一下
1.是因为没加牛奶所以不能加酒吗???
2.是每次重新融巧克力 就要用新容器吗???
3.还是说...不能用这种容器...orz
这是容器
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kangi327&b=9&f=1193249819&p=1
这是加酒以後的巧克力
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kangi327&b=9&f=1193249818&p=0
这是我买的巧克力
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kangi327&b=9&f=1193249820&p=2
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.209.148
※ 编辑: kanforever 来自: 61.217.209.148 (05/04 18:22)
1F：推 forgo:你是用什麽巧克力 这样的情况我没有见过耶@"@... 05/04 18:21
我最上面补上了 下面也补上照片了
※ 编辑: kanforever 来自: 61.217.209.148 (05/04 18:30)
2F：推 qq1w2r4:这应该是烘焙用的 你可以买巧克力砖或是钮扣 05/06 00:01
3F：→ qq1w2r4:溶巧克力必须隔水加热的方式 巧克力只要高於35度就会变质 05/06 00:03
4F：→ kanforever:我是有隔水加热~~而且他是一开始有融化 但会莫名突然就 05/06 22:56
5F：→ kanforever:变硬... 另外 烘培用跟常见品牌的巧克力砖或纽扣有啥差 05/06 22:57
6F：→ kanforever:别呢?? 我不是买耐烤巧克力喔 05/06 22:57
7F：→ kanforever:它在室温 有融化迹象 05/06 22:58
8F：推 nervcgbeva1:拍拍..我也有过一次这样的经验..原本是流体态的巧克力 05/11 16:51
9F：→ nervcgbeva1:一加入酒..立刻就变成这样了..推测是巧克力内的植物油 05/11 16:51
10F：→ nervcgbeva1:和酒里面的成分起反应了吧....囧 05/11 16:51
11F：推 phinoex:加酒要慢慢加哦!最好一次加几"滴"就好... 05/12 02:15
12F：推 yumiou0321:哈搂~你如果巧克力要加酒,要先用一定的比例先把鲜奶油 05/14 14:25
13F：→ yumiou0321:加热後冲入巧克力,冷却後加入适量的酒,只要是巧克力,都 05/14 14:25
14F：→ yumiou0321:最好不要碰到油跟水喔!融巧克力的容器要保持乾燥,这样 05/14 14:27
15F：→ yumiou0321:才能避免巧克力变质!钢盆或玻璃容器都很OK的喔^^ 05/14 14:28
16F：→ kanforever:原来酒要慢慢加~ 我直接加不少 而且没有加奶类 05/16 03:47