作者oldaaron (Rain)
看板chocolate
標題[自製] 松露巧克力製作教學‧基礎型
時間Fri Apr 24 09:46:37 2009
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
標題: [食譜] 松露巧克力製作教學‧基礎型
時間: Fri Apr 24 09:46:17 2009
食慾大開圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5439393
繼上篇介紹松露巧克力的文章後，我將在此篇說明如何製作簡易版的
松露巧克力。對巧克力有極高興趣的巧友們不妨在家裡嘗試這項失敗
率低的手工巧克力。
準備材料：
250g VALRHONA CARAÏBE 66% (可用任何巧克力替代)
110g 鮮奶油
40g 轉化糖
適量 100%可可粉 (可用其他粉狀、碎狀食材替代)
準備器具：
塑膠手套
大盤子*2
烤盤紙*2
攪拌勺
擠花袋
保鮮膜
鍋具
鋼盆*2
1. 將200g 巧克力切成碎塊備用(大小約1-2公分為佳)；烤盤紙鋪於大盤。
2. 將鮮奶油與轉化糖倒入同一鍋中，以中小火加熱，持續攪拌。
3. 鮮奶油溶液欲沸騰時將其從熱源移開，直接倒入巧克力碎中。
4. 靜置1分鐘後，用攪拌勺在盆中心畫圓攪拌。
5. 待中央呈美乃滋狀後，再向外畫圓，直到全部的巧克力都溶解。
6. 將步驟5的甘納許倒在烤盤紙上，鋪平後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30-45分鐘。
7. 將冷藏的甘納許取出 (此時應略微凝固)，將其放回鋼盆中攪拌成滑順質地。
8. 倒入擠花袋中，擠成球狀後放入冰箱冷藏3小時
(請以保鮮膜或其他東西覆蓋避免水氣)。
9. 戴上手套；將足夠裹覆全數松露巧克力的可可粉倒入一盤中。
10. 將巧克力置於一掌心，用兩手掌心搓揉成球狀，置於一旁。
11. 隔水融化50g 的巧克力，將其少量塗抹於一掌心。
12. 拿起步驟10的巧克力球，以兩手掌心均勻裹上融化的巧克力後，
立即裹覆可可粉，完成。
雖然松露巧克力乍看之下製作步驟繁多，但其實既不複雜也不困難。
只要掌握關鍵，萬事放心。巧克力原料方面，可使用個人偏好的巧克
力，甜度再自行調整。裹覆松露巧克力表面的食材未必要用可可粉，
糖粉、堅果碎、巧克力碎或任何其他食材皆可。擠花袋可購買拋棄式
的，使用上較為方便，其開口大小應剪成與期望的巧克力圓直徑相同。
--
歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.72.144
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.72.144
1F：推 phinoex:大大~我想請問有加奶油和沒有加奶油有什麼差別呢~ 04/24 13:35
2F：推 yumiou0321:非常詳細 太感謝摟 04/24 13:40
3F：推 sipher:好食譜推 04/24 18:04
4F：→ oldaaron:奶油會使巧克力更容易融化，增添滑順口感~味道也會有差別 04/24 22:37
5F：推 phinoex:謝謝回覆~下次會試試看的^^ 04/25 00:55
6F：推 su0105:好文 可以請板大加m嗎? 04/26 15:57