作者oldaaron (Rain)
看板chocolate
标题[自制] 松露巧克力制作教学‧基础型
时间Fri Apr 24 09:46:37 2009
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
标题: [食谱] 松露巧克力制作教学‧基础型
时间: Fri Apr 24 09:46:17 2009
食慾大开图文版：
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5439393
继上篇介绍松露巧克力的文章後，我将在此篇说明如何制作简易版的
松露巧克力。对巧克力有极高兴趣的巧友们不妨在家里尝试这项失败
率低的手工巧克力。
准备材料：
250g VALRHONA CARAÏBE 66% (可用任何巧克力替代)
110g 鲜奶油
40g 转化糖
适量 100%可可粉 (可用其他粉状、碎状食材替代)
准备器具：
塑胶手套
大盘子*2
烤盘纸*2
搅拌勺
挤花袋
保鲜膜
锅具
钢盆*2
1. 将200g 巧克力切成碎块备用(大小约1-2公分为佳)；烤盘纸铺於大盘。
2. 将鲜奶油与转化糖倒入同一锅中，以中小火加热，持续搅拌。
3. 鲜奶油溶液欲沸腾时将其从热源移开，直接倒入巧克力碎中。
4. 静置1分钟後，用搅拌勺在盆中心画圆搅拌。
5. 待中央呈美乃滋状後，再向外画圆，直到全部的巧克力都溶解。
6. 将步骤5的甘纳许倒在烤盘纸上，铺平後盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30-45分钟。
7. 将冷藏的甘纳许取出 (此时应略微凝固)，将其放回钢盆中搅拌成滑顺质地。
8. 倒入挤花袋中，挤成球状後放入冰箱冷藏3小时
(请以保鲜膜或其他东西覆盖避免水气)。
9. 戴上手套；将足够裹覆全数松露巧克力的可可粉倒入一盘中。
10. 将巧克力置於一掌心，用两手掌心搓揉成球状，置於一旁。
11. 隔水融化50g 的巧克力，将其少量涂抹於一掌心。
12. 拿起步骤10的巧克力球，以两手掌心均匀裹上融化的巧克力後，
立即裹覆可可粉，完成。
虽然松露巧克力乍看之下制作步骤繁多，但其实既不复杂也不困难。
只要掌握关键，万事放心。巧克力原料方面，可使用个人偏好的巧克
力，甜度再自行调整。裹覆松露巧克力表面的食材未必要用可可粉，
糖粉、坚果碎、巧克力碎或任何其他食材皆可。挤花袋可购买抛弃式
的，使用上较为方便，其开口大小应剪成与期望的巧克力圆直径相同。
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1F：推 phinoex:大大~我想请问有加奶油和没有加奶油有什麽差别呢~ 04/24 13:35
2F：推 yumiou0321:非常详细 太感谢搂 04/24 13:40
3F：推 sipher:好食谱推 04/24 18:04
4F：→ oldaaron:奶油会使巧克力更容易融化，增添滑顺口感~味道也会有差别 04/24 22:37
5F：推 phinoex:谢谢回覆~下次会试试看的^^ 04/25 00:55
6F：推 su0105:好文 可以请板大加m吗? 04/26 15:57