※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub 標題: [食材] 何謂松露巧克力 時間: Sun Apr 19 09:13:21 2009 食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5438363 松露巧克力這個名詞對許多人而言是高級巧克力的象徵，但說到松露 巧克力的由來、作法、內容物時，大家似乎就不是那個清楚了。今天 在此為各位介紹松露巧克力的相關常識。 松露 (Truffle) 是歐洲料理中最重要及珍貴的食材之一。它本身屬 於菌類的一種，通常生長於特定樹種根部的土裡，呈不規則的球狀。 松露分成冬夏兩主要產期，其中以冬季產的松露的香氣最為馥烈。松 露的香氣獨特而迥異，小弟不才，實在無法形容。只能說唯有吃過才 知道世上竟有這種味道。由於松露生長於土中，很難被人發現，因此 尋找松露的工作通常都是交給受過訓練、嗅覺敏銳的狗與豬執行，找 到後再由人們挖出。 話說回來，為何松露巧克力的名字中冠上了「松露」茲二字呢？許多 人誤以為其中添加了松露，但事實並非如此。在傳統製程裡，松露巧 克力的通常是滾成不規則球狀，外層裹上可可粉後，外型極像剛出土 的松露塊，加上其簡單而強烈的滋味足以媲美松露，因此稱作「松露 巧克力」。 松露巧克力的製作過程是將甘納許 (ganache) 塑成圓、鐘、水滴等型 狀後，用可可粉糖粉、堅果碎、巧克力碎，或任何能黏附於其外表的 物體裹覆。松露巧克力通常強調單一而純粹的味道，在調味與口感搭 配上較夾心巧克力簡樸許多，但其美味是絲毫不遜於夾心巧克力。 後來不少師傅開始製作名副其實的「松露」巧克力，也就是在其中加 入松露碎、松露油等等。然而，我們一般在市面上看到的松露巧克力 幾乎都跟松露沾不上邊，畢竟松露可謂世上最昂貴的食材之一。幾年 前，我在新聞上看到香港某富商以幾百萬元標下一塊頂級白松露塊， 確切重量不太記得了，不過約莫200公克上下。松露之昂貴，可見一 斑。就算是黑松露中的劣等品，仍有一定價值。 所以當下次有業者對您說：「我們家的松露巧克力有加松露喔。」不 妨看看標價吧。倘若與一般松露巧克力的售價相仿，那麼這家店的誠 信就值得懷疑了。 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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