作者chenarth (arthur)
看板chocolate
標題[閒聊] 台灣甜點界的一些怪現象-2
時間Sat Apr 18 21:28:07 2009
BBS還不大會用,只好重開一欄.
火是我點的,有點歹勢. 前幾天去參觀了台中一家新開且媒體炒很大的本土巧克力"名店"
品嚐了他們的招牌生巧克力後有感而發.
樓上大大的生巧克力一百公克賣120元,算是很便宜了. 以用料巧克力一公斤五六百等級的
原料,加上法國進口鮮奶油(president?)一公升也要兩百多吧.這樣下來一公斤生巧克力
材料的成本也要四五百吧? 若是如大大所說的光材料成本就要有50%,那麼這會很辛苦.
我發文的意旨是,若是要以手工巧克力為主力商品的店,只能拿出技術不高的生巧克力,
怎麼會進步呢? 調溫技術呢?披覆技術呢?內餡製作技術呢? 外層花樣設計技術呢?
創意呢? 通通沒有!這樣會有長進嗎?
這樣單調的商品能持續多久? 消費者一次能吃多少生巧克力?
坦白說 台中那一塊生巧克力,我咬一口後就吞不下去了.我自己用VALRHONA原料作的
生巧克力,剛吃也說好吃,但我自己跟家人也是吃個兩三塊後,就不想再吃了.
樓上大大看看你的顧客 回購率有多少? 我誠心建議你若要繼續走這條路,應該勇於嘗試
挑戰製作更多樣化的夾心巧克力.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.83.120.120
1F：推 phinoex:非常感謝大大許多建議~實在很inspiring!! 04/18 21:35
2F：→ phinoex:目前回購率看客群...有國小老師們在兩個月內團購了三次 04/18 21:36
3F：→ phinoex:我現在也正努力開發新產品!!大大的意見很具參考性~感謝!! 04/18 21:36
4F：推 l1224466:原PO說的這家在美術館附近? 去試過一次她們的生巧感覺真 04/18 21:39
5F：→ l1224466:的還好 然後又沒什麼其他的手工巧克力可以選擇 冏rz.. 04/18 21:40
6F：→ meisterhaft:8個英文字母的那家店嗎? 04/18 21:51
7F：→ oldaaron:鬧很大那家吧 04/18 22:21
8F：→ chenarth:巧克力原料只會再涨,不容易跌.只靠低價取勝的話,會更쌠 04/18 23:04
9F：→ chenarth:只靠低價優勢的話,會更難運作開巧克力可能比開咖啡廳難吧 04/18 23:08
10F：推 psynana:說真的啦！大部分的消費者吃不太出來…我也有發現那種號 04/18 23:49
11F：→ psynana:稱式的店家，但連試都不想試… 04/18 23:50
12F：→ chenarth:很多號稱都有問題.吃過好的,吃差的就吃得出來. 04/19 12:42