作者chenarth (arthur)
看板chocolate
标题[闲聊] 台湾甜点界的一些怪现象-2
时间Sat Apr 18 21:28:07 2009
BBS还不大会用,只好重开一栏.
火是我点的,有点歹势. 前几天去参观了台中一家新开且媒体炒很大的本土巧克力"名店"
品嚐了他们的招牌生巧克力後有感而发.
楼上大大的生巧克力一百公克卖120元,算是很便宜了. 以用料巧克力一公斤五六百等级的
原料,加上法国进口鲜奶油(president?)一公升也要两百多吧.这样下来一公斤生巧克力
材料的成本也要四五百吧? 若是如大大所说的光材料成本就要有50%,那麽这会很辛苦.
我发文的意旨是,若是要以手工巧克力为主力商品的店,只能拿出技术不高的生巧克力,
怎麽会进步呢? 调温技术呢?披覆技术呢?内馅制作技术呢? 外层花样设计技术呢?
创意呢? 通通没有!这样会有长进吗?
这样单调的商品能持续多久? 消费者一次能吃多少生巧克力?
坦白说 台中那一块生巧克力,我咬一口後就吞不下去了.我自己用VALRHONA原料作的
生巧克力,刚吃也说好吃,但我自己跟家人也是吃个两三块後,就不想再吃了.
楼上大大看看你的顾客 回购率有多少? 我诚心建议你若要继续走这条路,应该勇於尝试
挑战制作更多样化的夹心巧克力.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 115.83.120.120
1F：推 phinoex:非常感谢大大许多建议~实在很inspiring!! 04/18 21:35
2F：→ phinoex:目前回购率看客群...有国小老师们在两个月内团购了三次 04/18 21:36
3F：→ phinoex:我现在也正努力开发新产品!!大大的意见很具参考性~感谢!! 04/18 21:36
4F：推 l1224466:原PO说的这家在美术馆附近? 去试过一次她们的生巧感觉真 04/18 21:39
5F：→ l1224466:的还好 然後又没什麽其他的手工巧克力可以选择 冏rz.. 04/18 21:40
6F：→ meisterhaft:8个英文字母的那家店吗? 04/18 21:51
7F：→ oldaaron:闹很大那家吧 04/18 22:21
8F：→ chenarth:巧克力原料只会再涨,不容易跌.只靠低价取胜的话,会更쌠 04/18 23:04
9F：→ chenarth:只靠低价优势的话,会更难运作开巧克力可能比开咖啡厅难吧 04/18 23:08
10F：推 psynana:说真的啦！大部分的消费者吃不太出来…我也有发现那种号 04/18 23:49
11F：→ psynana:称式的店家，但连试都不想试… 04/18 23:50
12F：→ chenarth:很多号称都有问题.吃过好的,吃差的就吃得出来. 04/19 12:42