蜂蜜覆盆子(Honey&RaspBerry) 好讀網誌版 http://sipher-horizon.blogspot.com/2009/03/2009_30.html 白巧克力外殼 包裹蜂蜜覆盆子甘那許軟餡。 口味偏甜，覆盆子的酸味明顯，但蜂蜜將各種酸甜香味順利橋接，整體口感溫和。 材料: A 覆盆子 100g 蜂蜜 35g 鮮奶油 100g 白巧克力 200g(甘那許用) (約為100~150顆可用的量,實際用量極少,這只是調配比例的參考) B 白巧克力 300g(外殼用,大約可做40顆外殼) 工具: 攪拌盆 熱水鍋&隔水鍋 橡皮刮刀 金屬刮刀 電動攪拌棒 烤盤紙/烤盤布 前置作業共分為:A.蜂蜜覆盆子甘那許;B.白巧克力外殼 A 1.將蜂蜜和覆盆子混合打成泥狀，備用 2.鮮奶油隔水加熱至沸騰 3.將煮滾的鮮奶油倒入已經切碎的白巧克力中，用橡皮刮刀拌勻 4.待巧克力與鮮奶油融合得差不多了，將 1 的果泥倒入拌勻 5.用電動攪拌器將 4 打成乳狀(也可手動攪拌但十分費時費力) 6.A完成，裝進擠花袋，備用 B 1.將白巧克力隔水加熱融化，並且進行簡單的調溫 (不知道是不是心理作用，調溫後凝固速度跟脆度都有差) 2.用手指沾一些融化的巧克力薄薄地抹在模具內，填補細縫 3.將巧克力倒滿模具，輕敲底部排除氣泡後，再倒回盆內 4.將模具上多餘的巧克力用金屬刮刀刮除乾淨 5.把模具水平倒放在烤盤布上，讓多餘的巧克力滴落，並使外殼厚度均勻 (不可"平貼"在烤盤布上，可用小的餅乾模或筷子支撐) 6.待巧克力乾固，用金屬刮刀切去邊緣不平的部分，勿從模具中取出，B完成 填料，封底 1.將擠花袋內的A擠入B的外殼中中至八分滿 2.將融化的巧克力倒入模具，填滿剩餘的空隙 3.用刮刀清理之後，冰入冷藏庫20分鐘，待巧克力乾固退冰後即可取出 完成 -- 任憑闌珊意性之所至，也許能揮灑成一罈75°的潑墨人生 --一場吊詭的文字遊戲。 C'est La Vie! by Sipher Horizon --

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