蜂蜜覆盆子(Honey&RaspBerry) 好读网志版 http://sipher-horizon.blogspot.com/2009/03/2009_30.html 白巧克力外壳 包裹蜂蜜覆盆子甘那许软馅。 口味偏甜，覆盆子的酸味明显，但蜂蜜将各种酸甜香味顺利桥接，整体口感温和。 材料: A 覆盆子 100g 蜂蜜 35g 鲜奶油 100g 白巧克力 200g(甘那许用) (约为100~150颗可用的量,实际用量极少,这只是调配比例的参考) B 白巧克力 300g(外壳用,大约可做40颗外壳) 工具: 搅拌盆 热水锅&隔水锅 橡皮刮刀 金属刮刀 电动搅拌棒 烤盘纸/烤盘布 前置作业共分为:A.蜂蜜覆盆子甘那许;B.白巧克力外壳 A 1.将蜂蜜和覆盆子混合打成泥状，备用 2.鲜奶油隔水加热至沸腾 3.将煮滚的鲜奶油倒入已经切碎的白巧克力中，用橡皮刮刀拌匀 4.待巧克力与鲜奶油融合得差不多了，将 1 的果泥倒入拌匀 5.用电动搅拌器将 4 打成乳状(也可手动搅拌但十分费时费力) 6.A完成，装进挤花袋，备用 B 1.将白巧克力隔水加热融化，并且进行简单的调温 (不知道是不是心理作用，调温後凝固速度跟脆度都有差) 2.用手指沾一些融化的巧克力薄薄地抹在模具内，填补细缝 3.将巧克力倒满模具，轻敲底部排除气泡後，再倒回盆内 4.将模具上多余的巧克力用金属刮刀刮除乾净 5.把模具水平倒放在烤盘布上，让多余的巧克力滴落，并使外壳厚度均匀 (不可"平贴"在烤盘布上，可用小的饼乾模或筷子支撑) 6.待巧克力乾固，用金属刮刀切去边缘不平的部分，勿从模具中取出，B完成 填料，封底 1.将挤花袋内的A挤入B的外壳中中至八分满 2.将融化的巧克力倒入模具，填满剩余的空隙 3.用刮刀清理之後，冰入冷藏库20分钟，待巧克力乾固退冰後即可取出 完成 -- 任凭阑珊意性之所至，也许能挥洒成一坛75°的泼墨人生 --一场吊诡的文字游戏。 C'est La Vie! by Sipher Horizon --

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