焦糖杏仁(Caramel Almond) 好讀網誌版 http://sipher-horizon.blogspot.com/2009/03/2009_4116.html 黑巧克力外殼 包裹用焦糖牛奶巧克力和特製焦糖杏仁做成的甘那許。 口感較硬，加點香甜酒應該還可以更改善香味太過獨立的問題。 材料: A 杏仁角 100g 高粱酒 130g 砂糖 90g 威士忌 適量 B 焦糖巧克力 200g 鮮奶油 100g 焦糖杏仁末 100g (一樣是參考比例,也可將鮮奶油的量增加至150~200g,可使內餡更加柔軟) C 黑巧克力71% 300g(外殼用,大約可做40顆外殼) 工具: 保鮮膜 碗(建議使用陶瓷碗) 攪拌盆 熱水鍋&隔水鍋 炒鍋 橡皮刮刀 金屬刮刀 電動攪拌棒 烤盤紙/烤盤布 前置作業共分為:A.焦糖杏仁;B.焦糖杏仁甘那許;C.黑巧克力外殼 A 1.將杏仁角、高粱酒、砂糖、威士忌倒入碗中拌勻，於冷藏庫中靜置一夜 2.翌日，取出後整碗倒入炒鍋中，以中火~小火拌炒至糖液收乾，杏仁角表面呈金黃~茶褐 的焦糖色 (因高粱酒易燃，此步驟最好準備鍋蓋滅火，避免燒焦) 3.熄火後，用鍋鏟稍將結塊的杏仁角撥散，待冷卻倒入容器中備用 詳細步驟可參考Here! B 1.將A打成碎末取100g，備用(因為杏仁帶有油脂,成品會比較接近膏狀) 2.鮮奶油隔水加熱至沸騰 3.將煮滾的鮮奶油倒入已經切碎的焦糖巧克力中，用橡皮刮刀拌勻 4.待巧克力與鮮奶油融合得差不多了，將 1 的杏仁膏倒入拌勻 5.用電動攪拌器將 4 打成乳狀(也可手動攪拌但十分費時費力) 6.B完成，裝進擠花袋，備用 C 1.將黑巧克力隔水加熱融化，並且進行簡單的調溫 2.用手指沾一些融化的巧克力薄薄地抹在模具內，填補細縫 3.將巧克力倒滿模具，輕敲底部排除氣泡後，再倒回盆內 4.將模具上多餘的巧克力用金屬刮刀刮除乾淨 5.把模具水平倒放在烤盤布上，讓多餘的巧克力滴落，並使外殼厚度均勻 (不可"平貼"在烤盤布上，可用小的餅乾模或筷子支撐) 6.待巧克力乾固，用金屬刮刀切去邊緣不平的部分，勿從模具中取出，C完成 填料，封底 1.將擠花袋內的B擠入C的外殼中中至八分滿 2.將融化的巧克力倒入模具，填滿剩餘的空隙 3.用刮刀清理之後，冰入冷藏庫20分鐘，待巧克力乾固退冰後即可取出 完成 -- 任憑闌珊意性之所至，也許能揮灑成一罈75°的潑墨人生 --一場吊詭的文字遊戲。 C'est La Vie! by Sipher Horizon --

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