焦糖杏仁(Caramel Almond) 好读网志版 http://sipher-horizon.blogspot.com/2009/03/2009_4116.html 黑巧克力外壳 包裹用焦糖牛奶巧克力和特制焦糖杏仁做成的甘那许。 口感较硬，加点香甜酒应该还可以更改善香味太过独立的问题。 材料: A 杏仁角 100g 高粱酒 130g 砂糖 90g 威士忌 适量 B 焦糖巧克力 200g 鲜奶油 100g 焦糖杏仁末 100g (一样是参考比例,也可将鲜奶油的量增加至150~200g,可使内馅更加柔软) C 黑巧克力71% 300g(外壳用,大约可做40颗外壳) 工具: 保鲜膜 碗(建议使用陶瓷碗) 搅拌盆 热水锅&隔水锅 炒锅 橡皮刮刀 金属刮刀 电动搅拌棒 烤盘纸/烤盘布 前置作业共分为:A.焦糖杏仁;B.焦糖杏仁甘那许;C.黑巧克力外壳 A 1.将杏仁角、高粱酒、砂糖、威士忌倒入碗中拌匀，於冷藏库中静置一夜 2.翌日，取出後整碗倒入炒锅中，以中火~小火拌炒至糖液收乾，杏仁角表面呈金黄~茶褐 的焦糖色 (因高粱酒易燃，此步骤最好准备锅盖灭火，避免烧焦) 3.熄火後，用锅铲稍将结块的杏仁角拨散，待冷却倒入容器中备用 详细步骤可参考Here! B 1.将A打成碎末取100g，备用(因为杏仁带有油脂,成品会比较接近膏状) 2.鲜奶油隔水加热至沸腾 3.将煮滚的鲜奶油倒入已经切碎的焦糖巧克力中，用橡皮刮刀拌匀 4.待巧克力与鲜奶油融合得差不多了，将 1 的杏仁膏倒入拌匀 5.用电动搅拌器将 4 打成乳状(也可手动搅拌但十分费时费力) 6.B完成，装进挤花袋，备用 C 1.将黑巧克力隔水加热融化，并且进行简单的调温 2.用手指沾一些融化的巧克力薄薄地抹在模具内，填补细缝 3.将巧克力倒满模具，轻敲底部排除气泡後，再倒回盆内 4.将模具上多余的巧克力用金属刮刀刮除乾净 5.把模具水平倒放在烤盘布上，让多余的巧克力滴落，并使外壳厚度均匀 (不可"平贴"在烤盘布上，可用小的饼乾模或筷子支撑) 6.待巧克力乾固，用金属刮刀切去边缘不平的部分，勿从模具中取出，C完成 填料，封底 1.将挤花袋内的B挤入C的外壳中中至八分满 2.将融化的巧克力倒入模具，填满剩余的空隙 3.用刮刀清理之後，冰入冷藏库20分钟，待巧克力乾固退冰後即可取出 完成 -- 任凭阑珊意性之所至，也许能挥洒成一坛75°的泼墨人生 --一场吊诡的文字游戏。 C'est La Vie! by Sipher Horizon --

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