作者phinoex (Cγazy βuγst Αngel！)
看板chocolate
標題[問題] 請問一些材料在生巧克力裡的作用
時間Fri Mar 13 19:32:32 2009
想問 在製作生巧克力的時候 是否只用巧克力+鮮奶油也做得出來
加奶油的目的是什麼呢?
加轉化糖的目的是什麼呢?
和乳化或穩定結構或是口感有關嗎?
謝謝回答的人~~~ ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.183.22
1F：推 Nessa1103:我認為加鮮奶油是讓它變軟，加轉化糖是變甜。純巧克力是 03/13 22:31
2F：→ Nessa1103:苦的喔~~ 03/13 22:31
3F：→ phinoex:謝謝樓上,有人有更詳細的答案嗎~~ 03/15 01:36