作者polarbearla (ka non)
看板chocolate
標題[問題] 關於巧克力的被覆問題
時間Fri Mar 13 16:10:55 2009
各位前輩你們好
小弟今天嘗試著做類似夾心巧克力
就是裡層是苦甜巧克力2:鮮奶油1的甘那許
外層則用原本的苦甜巧克力去做包覆
本來採取的方法是 把甘那許切塊後 用小叉子叉著進巧克力漿後拿出放在烤盤布上
可是發現這種方法 柔軟的甘那許 會變得很丑
請問各位 是採用什麼方法 讓這種巧克力變得光滑又漂亮的立方體的呢
（看到有人事切成快後 用淋的方式 可是這樣底部不就淋不到了嗎？）
先謝謝各位的意見拉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.253.76
1F：推 meisterhaft:用模子? 類似酒心巧克力的做法 03/13 16:22
2F：→ coneh:底盤先擺上一層巧克力漿，把凝結後切塊的生巧放在底盤上，再 03/13 22:05
3F：→ coneh:均勻淋上巧克力漿，這樣如何？ 03/13 22:06
4F：→ polarbearla:謝謝歐 但這樣會不會造成底部變成一大片的樣子呢? 03/13 23:35
5F：推 sipher:不要插進切好的甘那許裡面,類似用舀的,讓方塊浮在液面上慢 03/14 02:36
6F：→ sipher:慢沉下去,再從方塊底部把它撈起來,稍微滴過再放到烤盤紙上 03/14 02:37
7F：→ coneh:多嘗試，就會找出自己覺得最好的方式，比花時間提問還有效！ 03/14 23:26
8F：→ polarbearla:我抓到那感覺了 謝謝各位前輩拉 ^^ 03/16 02:30