這是我參照米桶姐姐一月出版的新書《幸福手作‧情人節巧克力點心》 之“橙皮巧克力糖”食譜，再依自己的喜好更改材料及做法， 並寫下後續材料的補充和些許心得， 有興趣的可以自己在家裡嘗試看看唷！ ◎糖漬橙香巧克力 ※材料： 1.柳橙 2-3顆 2.水 適量 3.糖 250-500g 4.苦甜巧克力 適量 ※程序： 1.新鮮柳橙2顆，刷洗乾淨，將果皮小心剝下，去除多餘的白色組織。 2.將果皮切程條狀，加水煮滾後轉小火煮8-10分鐘，再換冷水煮滾，重複3次。 3.去酸苦味後加入糖(約250g)和水(約150ml)，以小火悶煮約1小時。 4.撈起糖漬橙皮放置架上晾乾，再融巧克力沾覆橙皮即可。 ※補充： # 糖漬橙皮費時約2小時、待乾數小時、融巧克力沾覆約0.5-1小時、凝固約1小時。 # 此次使用的巧克力為比利時貝可拉71%苦甜巧克力、糖為晶狀冰糖。 # 完成後的糖漬橙香巧克力總數約70-80個，適合喜愛果香巧克力的朋友們享用哦！ ◎橙香焦糖漿 ※製作糖漬橙香巧克力的過程中，撈起加了糖悶煮過後的橙皮， 剩下的濃稠糖液就是香氣十足的橙香焦糖漿囉！ ※用途： 1.巧克力：加入融好的巧克力中，造型凝固後即為橙香巧克力； 若加入巧克力甘納許中，亦可成為橙香巧克力內餡。 2.蛋糕：伴入製作蛋糕的材料中，可做出橙香口味的蛋糕體； 若拌入打發的鮮奶油，即為橙香口味的蛋糕夾層內餡。 3.咖啡：可當Latte的風味糖漿使用，類似星小巴的橙香拿鐵。 4.其他：可發揮創意加在餅乾、飲品、料理上面。 ※補充： # 我自己實驗後的結果，發現只有煮後聞起來才有香氣，冰過的糖漿只剩下甜味。 # 用糖漿試做的橙香巧克力吃的出一點點果香， 但Latte卻只喝的出甜味喝不出橙香，可能需要削一些橙皮屑提味。 ◎新鮮柳橙果肉 ※製作糖漬橙香巧克力的剩餘品，可直接食用或用於烘焙、料理、裝飾上。 (我喜歡物盡其用，果皮、果肉和煮後的糖漿都能發揮到用處，很令人開心^0^) ★°心得 這是我第一次嘗試做這項甜點，程序上面感覺很簡單，但要等待的時間很多， 而且橙皮的味道要煮到恰到好處也是需要一些經驗的。 這次的製作中，單吃糖漬橙皮的味道就像一般蜜餞，沒什麼特別； 苦味沒了，卻還帶著點酸味；糖香是有的，但又有點偏焦香還待改進。 不過沾覆巧克力之後就變的很美味，吃了會欲罷不能耶～ 等這批貝可拉的巧克力鈕扣用完後，我打算再買VALRHONA的苦甜巧克力來做一次。 下個禮拜要來試做心型的餅乾巧克力，迎接白色情人節啦啦啦！ 無音樂圖文網誌版： http://www.wretch.cc/blog/milkufish/22116893 有圖有真相之橙香巧克力圖片相簿： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=milkufish&b=13&f=1115142188&p=39 -- 這是我在本版的首po～有點緊張阿 希望大家不吝給予指教和鼓勵^^

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.73.8 ※ 編輯: coneh 來自: 118.165.73.8 (03/07 23:23)