这是我参照米桶姐姐一月出版的新书《幸福手作‧情人节巧克力点心》 之“橙皮巧克力糖”食谱，再依自己的喜好更改材料及做法， 并写下後续材料的补充和些许心得， 有兴趣的可以自己在家里尝试看看唷！ ◎糖渍橙香巧克力 ※材料： 1.柳橙 2-3颗 2.水 适量 3.糖 250-500g 4.苦甜巧克力 适量 ※程序： 1.新鲜柳橙2颗，刷洗乾净，将果皮小心剥下，去除多余的白色组织。 2.将果皮切程条状，加水煮滚後转小火煮8-10分钟，再换冷水煮滚，重复3次。 3.去酸苦味後加入糖(约250g)和水(约150ml)，以小火闷煮约1小时。 4.捞起糖渍橙皮放置架上晾乾，再融巧克力沾覆橙皮即可。 ※补充： # 糖渍橙皮费时约2小时、待乾数小时、融巧克力沾覆约0.5-1小时、凝固约1小时。 # 此次使用的巧克力为比利时贝可拉71%苦甜巧克力、糖为晶状冰糖。 # 完成後的糖渍橙香巧克力总数约70-80个，适合喜爱果香巧克力的朋友们享用哦！ ◎橙香焦糖浆 ※制作糖渍橙香巧克力的过程中，捞起加了糖闷煮过後的橙皮， 剩下的浓稠糖液就是香气十足的橙香焦糖浆罗！ ※用途： 1.巧克力：加入融好的巧克力中，造型凝固後即为橙香巧克力； 若加入巧克力甘纳许中，亦可成为橙香巧克力内馅。 2.蛋糕：伴入制作蛋糕的材料中，可做出橙香口味的蛋糕体； 若拌入打发的鲜奶油，即为橙香口味的蛋糕夹层内馅。 3.咖啡：可当Latte的风味糖浆使用，类似星小巴的橙香拿铁。 4.其他：可发挥创意加在饼乾、饮品、料理上面。 ※补充： # 我自己实验後的结果，发现只有煮後闻起来才有香气，冰过的糖浆只剩下甜味。 # 用糖浆试做的橙香巧克力吃的出一点点果香， 但Latte却只喝的出甜味喝不出橙香，可能需要削一些橙皮屑提味。 ◎新鲜柳橙果肉 ※制作糖渍橙香巧克力的剩余品，可直接食用或用於烘焙、料理、装饰上。 (我喜欢物尽其用，果皮、果肉和煮後的糖浆都能发挥到用处，很令人开心^0^) ★°心得 这是我第一次尝试做这项甜点，程序上面感觉很简单，但要等待的时间很多， 而且橙皮的味道要煮到恰到好处也是需要一些经验的。 这次的制作中，单吃糖渍橙皮的味道就像一般蜜饯，没什麽特别； 苦味没了，却还带着点酸味；糖香是有的，但又有点偏焦香还待改进。 不过沾覆巧克力之後就变的很美味，吃了会欲罢不能耶～ 等这批贝可拉的巧克力钮扣用完後，我打算再买VALRHONA的苦甜巧克力来做一次。 下个礼拜要来试做心型的饼乾巧克力，迎接白色情人节啦啦啦！ 无音乐图文网志版： http://www.wretch.cc/blog/milkufish/22116893 有图有真相之橙香巧克力图片相簿： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=milkufish&b=13&f=1115142188&p=39 -- 这是我在本版的首po～有点紧张阿 希望大家不吝给予指教和鼓励^^

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