作者kanforever (元氣)
看板chocolate
標題[問題] 請問生巧克力製作
時間Fri Feb 13 16:45:35 2009
我買了調溫巧克力~~
但從O大的教學網誌中
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5397612
好像是先煮鮮奶油在倒入巧克力中~ 以鮮奶油熱度融化巧克力~~
那~~ 還需要像O大其他篇說的~ 要調溫嗎??????
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◆ From: 61.216.2.54
1F：推 juju6326:調溫的前提是你有恆溫保存櫃，不然調了也沒什麼意義。 02/13 19:23
2F：推 oldaaron:J大說得沒錯 02/13 20:46
3F：→ papillons:自己做的話要注意要離火，不然巧克力會變的有點奇怪 02/13 21:43
4F：→ papillons:我有一次煮過頭，很奇怪的巧克力變成顆粒顆粒的..... 02/13 21:45
5F：→ kanforever:我好像不小心鮮奶油還是加的有點多~ 有點擔心會硬不起 02/13 23:03
6F：→ kanforever:如果硬不起來 可以再融一些巧克力混合嗎??? 02/13 23:04
7F：推 chaoliu:用隔水加熱保溫吧 沒有保溫鍋的話 02/14 13:32
8F：推 freshorange:溫度過高會讓可可油分離..通常融化只需45~50度就夠了 02/17 00:29