作者kanforever (元气)
看板chocolate
标题[问题] 请问生巧克力制作
时间Fri Feb 13 16:45:35 2009
我买了调温巧克力~~
但从O大的教学网志中
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5397612
好像是先煮鲜奶油在倒入巧克力中~ 以鲜奶油热度融化巧克力~~
那~~ 还需要像O大其他篇说的~ 要调温吗??????
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◆ From: 61.216.2.54
1F：推 juju6326:调温的前提是你有恒温保存柜，不然调了也没什麽意义。 02/13 19:23
2F：推 oldaaron:J大说得没错 02/13 20:46
3F：→ papillons:自己做的话要注意要离火，不然巧克力会变的有点奇怪 02/13 21:43
4F：→ papillons:我有一次煮过头，很奇怪的巧克力变成颗粒颗粒的..... 02/13 21:45
5F：→ kanforever:我好像不小心鲜奶油还是加的有点多~ 有点担心会硬不起 02/13 23:03
6F：→ kanforever:如果硬不起来 可以再融一些巧克力混合吗??? 02/13 23:04
7F：推 chaoliu:用隔水加热保温吧 没有保温锅的话 02/14 13:32
8F：推 freshorange:温度过高会让可可油分离..通常融化只需45~50度就够了 02/17 00:29