※ 引述《winniya (小雅)》之銘言： : 各位大大好... : 最近想要自製生巧克力來送人 : 由於對方是位喜歡吃甜食的人 : 所以擔心苦甜巧克力不是那麼合他的味 : 目前看到的苦甜巧克力有55% 60% 71% (想買的品牌是貝克拉) : 還是我應該選擇牛奶巧克力來製作生巧呢 : 不過爬文發現大家都用苦甜巧克力做@@ (有人也用牛奶巧克力做嗎??XD) : 用牛奶巧克力做是不是不那麼適合表現出巧克力的原味?? : 就像oldaaron大網誌中提到的 : 甘納許著重於表現巧克力的原味XD : 感謝回答唷 : 因為是第一次做生巧克力 : 想買高級一點的巧克力 作來送給重要的人... : 很擔心買錯了呢XD : 另外可以順便問一下嗎^^" : 如果買了苦甜巧克力 和白巧克力... : 想做出牛奶巧克力的話... : 把上面兩種巧克力按照自己想要的比例去調配就可以了嗎?? : 可以這樣調嗎??? : 我是做巧克力的新手...如果問了太笨的問題 還請多包含^^" 哈囉~Winniya 我就我瞭解的部份跟您說一下囉 製做生巧克力的原料倒沒有說一定要是黑巧克力，用牛奶、白巧克力也都可以。 主要是當用三種等量的巧克力製作出來的成品，在風味、質地上都會有差異。 其間的差異沒有好壞之分，純粹是看個人偏好的口味。 大部分人都用黑巧克力的原因是因為生巧克力一路沿革的傳統，畢竟它一開始 就是想表現可可的原始風味。師傅們都這麼做，食譜自然這麼寫，大家就跟著囉。 自己若想用牛奶巧克力或白巧克力做，在技術層面上是沒有問題的。 我自己也拿牛奶巧克力做過生巧~ 如果今天對方是愛好甜食，還是可以用黑巧克力，適度增加糖量即可。 但還是極度建議在完成的生巧克力外層裹上不含糖的可可粉，這樣才不會使 生巧克力死甜，並更能帶出可可的風味；如果是使用牛奶巧克力或白巧克力， 務必減少食譜的糖量，否則會過甜。 至於您問到是否能將黑巧克力與白巧克力調和，答案是可以的。 如果您製作的是簡單的生巧克力、未涉及調溫，那麼這兩者是可以調和的。 但它們合成的成品並不會是牛奶巧克力，或許嚐起來類似，但並不是。 牛奶巧克力基底還是黑巧克力，只是在製作過程中加入奶粉和較多的糖； 白巧克力則是抽掉組成巧克力的固態成份，以可可脂加入奶粉和糖製成。 所以吃過白巧克力會發現它的味道和一般巧克力味道不大一樣。 基本上黑巧克力+白巧克力不會等於牛奶巧克力，但技術上是絕對可行的。 希望對您有幫助囉^^ -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.70.67