※ 引述《winniya (小雅)》之铭言： : 各位大大好... : 最近想要自制生巧克力来送人 : 由於对方是位喜欢吃甜食的人 : 所以担心苦甜巧克力不是那麽合他的味 : 目前看到的苦甜巧克力有55% 60% 71% (想买的品牌是贝克拉) : 还是我应该选择牛奶巧克力来制作生巧呢 : 不过爬文发现大家都用苦甜巧克力做@@ (有人也用牛奶巧克力做吗??XD) : 用牛奶巧克力做是不是不那麽适合表现出巧克力的原味?? : 就像oldaaron大网志中提到的 : 甘纳许着重於表现巧克力的原味XD : 感谢回答唷 : 因为是第一次做生巧克力 : 想买高级一点的巧克力 作来送给重要的人... : 很担心买错了呢XD : 另外可以顺便问一下吗^^" : 如果买了苦甜巧克力 和白巧克力... : 想做出牛奶巧克力的话... : 把上面两种巧克力按照自己想要的比例去调配就可以了吗?? : 可以这样调吗??? : 我是做巧克力的新手...如果问了太笨的问题 还请多包含^^" 哈罗~Winniya 我就我了解的部份跟您说一下罗 制做生巧克力的原料倒没有说一定要是黑巧克力，用牛奶、白巧克力也都可以。 主要是当用三种等量的巧克力制作出来的成品，在风味、质地上都会有差异。 其间的差异没有好坏之分，纯粹是看个人偏好的口味。 大部分人都用黑巧克力的原因是因为生巧克力一路沿革的传统，毕竟它一开始 就是想表现可可的原始风味。师傅们都这麽做，食谱自然这麽写，大家就跟着罗。 自己若想用牛奶巧克力或白巧克力做，在技术层面上是没有问题的。 我自己也拿牛奶巧克力做过生巧~ 如果今天对方是爱好甜食，还是可以用黑巧克力，适度增加糖量即可。 但还是极度建议在完成的生巧克力外层裹上不含糖的可可粉，这样才不会使 生巧克力死甜，并更能带出可可的风味；如果是使用牛奶巧克力或白巧克力， 务必减少食谱的糖量，否则会过甜。 至於您问到是否能将黑巧克力与白巧克力调和，答案是可以的。 如果您制作的是简单的生巧克力、未涉及调温，那麽这两者是可以调和的。 但它们合成的成品并不会是牛奶巧克力，或许嚐起来类似，但并不是。 牛奶巧克力基底还是黑巧克力，只是在制作过程中加入奶粉和较多的糖； 白巧克力则是抽掉组成巧克力的固态成份，以可可脂加入奶粉和糖制成。 所以吃过白巧克力会发现它的味道和一般巧克力味道不大一样。 基本上黑巧克力+白巧克力不会等於牛奶巧克力，但技术上是绝对可行的。 希望对您有帮助罗^^ -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.70.67