作者oldaaron (Rain)
看板chocolate
标题Re: [问题] 自制生巧克力的巧克力选择??
时间Mon Jan 26 14:53:41 2009
※ 引述《winniya (小雅)》之铭言:
: 各位大大好...
: 最近想要自制生巧克力来送人
: 由於对方是位喜欢吃甜食的人
: 所以担心苦甜巧克力不是那麽合他的味
: 目前看到的苦甜巧克力有55% 60% 71% (想买的品牌是贝克拉)
: 还是我应该选择牛奶巧克力来制作生巧呢
: 不过爬文发现大家都用苦甜巧克力做@@ (有人也用牛奶巧克力做吗??XD)
: 用牛奶巧克力做是不是不那麽适合表现出巧克力的原味??
: 就像oldaaron大网志中提到的
: 甘纳许着重於表现巧克力的原味XD
: 感谢回答唷
: 因为是第一次做生巧克力
: 想买高级一点的巧克力 作来送给重要的人...
: 很担心买错了呢XD
: 另外可以顺便问一下吗^^"
: 如果买了苦甜巧克力 和白巧克力...
: 想做出牛奶巧克力的话...
: 把上面两种巧克力按照自己想要的比例去调配就可以了吗??
: 可以这样调吗???
: 我是做巧克力的新手...如果问了太笨的问题 还请多包含^^"
哈罗~Winniya
我就我了解的部份跟您说一下罗
制做生巧克力的原料倒没有说一定要是黑巧克力,用牛奶、白巧克力也都可以。
主要是当用三种等量的巧克力制作出来的成品,在风味、质地上都会有差异。
其间的差异没有好坏之分,纯粹是看个人偏好的口味。
大部分人都用黑巧克力的原因是因为生巧克力一路沿革的传统,毕竟它一开始
就是想表现可可的原始风味。师傅们都这麽做,食谱自然这麽写,大家就跟着罗。
自己若想用牛奶巧克力或白巧克力做,在技术层面上是没有问题的。
我自己也拿牛奶巧克力做过生巧~
如果今天对方是爱好甜食,还是可以用黑巧克力,适度增加糖量即可。
但还是极度建议在完成的生巧克力外层裹上不含糖的可可粉,这样才不会使
生巧克力死甜,并更能带出可可的风味;如果是使用牛奶巧克力或白巧克力,
务必减少食谱的糖量,否则会过甜。
至於您问到是否能将黑巧克力与白巧克力调和,答案是可以的。
如果您制作的是简单的生巧克力、未涉及调温,那麽这两者是可以调和的。
但它们合成的成品并不会是牛奶巧克力,或许嚐起来类似,但并不是。
牛奶巧克力基底还是黑巧克力,只是在制作过程中加入奶粉和较多的糖;
白巧克力则是抽掉组成巧克力的固态成份,以可可脂加入奶粉和糖制成。
所以吃过白巧克力会发现它的味道和一般巧克力味道不大一样。
基本上黑巧克力+白巧克力不会等於牛奶巧克力,但技术上是绝对可行的。
希望对您有帮助罗^^
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1F:推 winniya:感谢oldaaron大精辟的解说 真的很清楚很清楚呢 01/26 18:52
2F:→ winniya:让我这位新手受益良多....真的感谢 ^__________^ 01/26 18:53
3F:→ oldaaron:不客气~ 01/26 22:07
4F:推 whata:推原po好专业唷 01/27 12:28
5F:→ oldaaron:我好像认识你吼XD 01/27 12:50
6F:推 polarbearla:推原PO超专业 我是你网志的常客阿Orz 01/30 23:28
7F:→ oldaaron:感谢P大XD 01/31 20:52