作者coconutnut (椰果)
看板chocolate
標題[問題] 巧克力製作問題
時間Sat Dec 27 02:59:17 2008
想請教板上的各位大大
我目前在家做巧克力蠻多次的
大概都是照著食譜的順序製作
先將鮮奶油煮沸 然後衝進去切碎的巧克力內
然而，攪拌到後來 都會出現一粒一粒的東西浮在上面
而且還可以明顯的看到一層油在上面
當然 也不是每次都會這樣
有時候成功時 整個內餡就很光滑 光澤也很好
但有時候 就會變成前述所言那樣
一層油浮在內餡上
想請教一下有經驗的高手們
如何避免以上的狀況發生呢>.<
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◆ From: 61.229.77.247
1F：→ coneh:我是把巧克力弄碎後隔水加熱，然後鮮奶油加熱到邊邊開始冒泡 12/27 03:03
2F：→ coneh:盡量不要煮到整個到沸騰，效果會比較好。 12/27 03:03
3F：→ papillons:應該是溫度太高，巧克力油水分離了 12/27 11:19