作者coconutnut (椰果)
看板chocolate
标题[问题] 巧克力制作问题
时间Sat Dec 27 02:59:17 2008
想请教板上的各位大大
我目前在家做巧克力蛮多次的
大概都是照着食谱的顺序制作
先将鲜奶油煮沸 然後冲进去切碎的巧克力内
然而，搅拌到後来 都会出现一粒一粒的东西浮在上面
而且还可以明显的看到一层油在上面
当然 也不是每次都会这样
有时候成功时 整个内馅就很光滑 光泽也很好
但有时候 就会变成前述所言那样
一层油浮在内馅上
想请教一下有经验的高手们
如何避免以上的状况发生呢>.<
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.77.247
1F：→ coneh:我是把巧克力弄碎後隔水加热，然後鲜奶油加热到边边开始冒泡 12/27 03:03
2F：→ coneh:尽量不要煮到整个到沸腾，效果会比较好。 12/27 03:03
3F：→ papillons:应该是温度太高，巧克力油水分离了 12/27 11:19