嗯嗯.........我先說喔 這不是食譜 因為我做東西從來不量比例的(廚房是遊樂場) 所以以下的數字僅供參考 之前說了因為買不到白巧就異想天開用可可脂 以第一次做巧克力的人來說,這到底是勇敢還是笨啊 well,我買的是一包100g的純可可脂 融解的方法跟一般巧克力一樣,隔水加熱 液體狀態可可的可可脂除了有巧克力香以外,還有像棕梠油的味道 接下來是口味的比例 要注意的事,牛奶一定要全脂喔,裡面的奶油可以解決混合時油水分離的問題 抹茶口味 綠茶粉:奶粉 1.2:1,裝到半個飯碗 加熱水泡約100cc(泥狀) 黑巧克力 全脂可可粉:奶粉 1.5:1 栗子 栗子:奶粉 0.8~1.3:1 栗子可以用乾貨泡開煮到爛,再磨成碎末,但不要變成粉,這樣才有口感 紅酒 酒:全脂可可粉:奶粉 0.4~0.6:0.2~0.3:1 基本上這個口味算是失敗了 所以也不要太相信我 如果有人實驗成功麻煩告訴我!! 接下來就是混合了 讓可可脂蓋過拌好的膏狀物 約2~3mm 開始使勁攪拌 一直到看起來混合均勻為止 試一下味道 OK的話就把巧克力放進冰箱 觀察凝固狀況 太軟的話就把它溶化加奶粉or其他粉 直到呈現牙膏等級的濃度 注意! 不要以為加水會影響凝固就不加 完全不加水的話牛奶會以"奶粉"狀況懸浮 凝固以後會變成一堆細細的顆粒 水加不夠會讓做好的巧克力不溶你/妳口 (當然太多也會讓巧克力變成巧克力醬) 至於水要加多少? 可可膏大約是到"牙膏的兩倍稠"為止 溶解時調整則不超過一湯匙 記得都要加熱水喔!! -- ◢█◣ ◣ ◢ █ ◣ ◢ █ ◢█◣ ◢◤◥◣ ◢◣◢ ◥◣ ◥█◤ █ █ █ █▄█ ◤◥◣◥ ◥◤ ◥◣ █ █ █ █ █ █ ◣◥◢◢—————— ◥█◤ █ █ ◥█◤ █ ◥█◤ ◥◣◢◤ ◢█◤ http://blog.pixnet.net/Sylvielu 藍薔薇的花語:"不可能" --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.198.2.50