嗯嗯.........我先说喔 这不是食谱 因为我做东西从来不量比例的(厨房是游乐场) 所以以下的数字仅供参考 之前说了因为买不到白巧就异想天开用可可脂 以第一次做巧克力的人来说,这到底是勇敢还是笨啊 well,我买的是一包100g的纯可可脂 融解的方法跟一般巧克力一样,隔水加热 液体状态可可的可可脂除了有巧克力香以外,还有像棕梠油的味道 接下来是口味的比例 要注意的事,牛奶一定要全脂喔,里面的奶油可以解决混合时油水分离的问题 抹茶口味 绿茶粉:奶粉 1.2:1,装到半个饭碗 加热水泡约100cc(泥状) 黑巧克力 全脂可可粉:奶粉 1.5:1 栗子 栗子:奶粉 0.8~1.3:1 栗子可以用乾货泡开煮到烂,再磨成碎末,但不要变成粉,这样才有口感 红酒 酒:全脂可可粉:奶粉 0.4~0.6:0.2~0.3:1 基本上这个口味算是失败了 所以也不要太相信我 如果有人实验成功麻烦告诉我!! 接下来就是混合了 让可可脂盖过拌好的膏状物 约2~3mm 开始使劲搅拌 一直到看起来混合均匀为止 试一下味道 OK的话就把巧克力放进冰箱 观察凝固状况 太软的话就把它溶化加奶粉or其他粉 直到呈现牙膏等级的浓度 注意! 不要以为加水会影响凝固就不加 完全不加水的话牛奶会以"奶粉"状况悬浮 凝固以後会变成一堆细细的颗粒 水加不够会让做好的巧克力不溶你/你口 (当然太多也会让巧克力变成巧克力酱) 至於水要加多少? 可可膏大约是到"牙膏的两倍稠"为止 溶解时调整则不超过一汤匙 记得都要加热水喔!! -- ◢█◣ ◣ ◢ █ ◣ ◢ █ ◢█◣ ◢◤◥◣ ◢◣◢ ◥◣ ◥█◤ █ █ █ █▄█ ◤◥◣◥ ◥◤ ◥◣ █ █ █ █ █ █ ◣◥◢◢—————— ◥█◤ █ █ ◥█◤ █ ◥█◤ ◥◣◢◤ ◢█◤ http://blog.pixnet.net/Sylvielu 蓝蔷薇的花语:"不可能" --

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