※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub 標題: [食譜] 布朗尼大師版‧聖誕節最佳點心 時間: Wed Dec 10 07:22:12 2008 食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5413768 布朗尼大師版 Pierre Hermé 聖誕節將近，各式各樣的應景商品隨著佳節的到來而出現。 本人頗愛聖誕節，倒也不是因為宗教， 純粹是喜歡那寧靜祥和的氣氛 (雖然現今的聖誕往往不是如此)。 昨天一時興起，決定做個再好不過的聖誕點心─布朗尼！ 話說這Brownie可說是美國人的最愛，要說它是美國最具代表性的點心也不為過。 法國的傳奇甜點大師Pierre Hermé坦言， 就連自恃甚高的法國人近年都發現自己逐漸被這款簡單卻迷人的點心給征服。 今天我做的這款布朗尼便是來自Pierre Hermé的大師級食譜。 希望可以讓大家做出來，在聖誕佳節與家人一起享用喔~ (此食譜引用自"Chocolate Desserts by Pierre Herme"一書，作者為Dorie Greenspan) 準備材料： 145g VALRHONA Caraïbe 巧克力 (前者純屬大師鍾愛，可用其他黑巧克力取代之) 140g 中筋麵粉 260g 無鹽奶油 145g 核桃 250g 砂糖 少許 植物油 準備器具： 24*30cm 烤盤 烤盤紙 鋼盆*2 盛裝器皿*4 攪拌匙 打蛋器 1. 預熱烤箱至180度C，將烤盤鋪上烤盤紙後放上全部核桃，放進烤箱烤18~20分鐘。 2. 烤核桃同時，將四顆蛋均勻打入一器皿，放置室溫； 麵粉過篩；奶油放入一鋼盆、置室溫下。 3. 待奶油稍微回溫變軟時，用攪拌匙將奶油拌成綿密的狀態。 4. 將巧克力放入另一鋼盆，隔水加熱使巧克力融化。 5. 待融化之巧克力溫度降至45度C後，將其倒入裝有奶油之鋼盆。 6. 用攪拌匙均勻攪拌巧克力與奶油 (此過程需要耐心，勿因省事而攪拌過於用力) 7. 攪拌均勻巧克力奶油後，加入蛋液攪拌均勻 (此部份換成打蛋器攪拌) 8. 繼續使用打蛋器，加入糖攪拌均勻。 9. 換回攪拌匙，分次加入麵粉攪拌均勻。 10. 把烤好的核桃加入輕輕拌勻；在烤盤鋪好烤盤紙，以些許植物油塗抹烤盤紙。 11. 將麵糊倒入烤盤，進180度C烤箱19~22分鐘。 12. 出爐後，讓其冷卻20~30分鐘，完成。 製作布朗尼的最後，我在食譜裡加了一點點私心 就是在步驟10家入核桃時，一起加入大塊的巧克力碎。 強烈推薦給現烤現吃的朋友們，出爐時劃開熱騰騰的布朗尼， 整個房間洋溢著幸福的香味。 核桃香、可可香隨著緩緩流出的巧克力熔岩佔據你的心房。 咬下一口~呼，好燙。 有這大師級的布朗尼當耶誕點心才叫聖誕節嘛：) -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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