作者none024 (麥兜)
看板chocolate
標題[問題] 第一次做松露巧克力
時間Wed Sep 17 22:42:54 2008
剛剛完成了我的第一次松露巧克力，參考了版友及網路的食譜。
結果還算成功，但有些問題想請教厲害的版友們：
1.我使用的是「瑞士蓮調溫苦甜鈕釦巧克力 53.5%」，
製作過程很順利，好切、也容易乳化，
只是吃完覺得好甜 @@ 得配茶才不會膩
請問版友有其他推薦的品牌嗎? 希望能越苦越好 :P
2.戴手套將甘納許揉圓的過程，常因手溫導致甘納許軟化不好操作，
甚至因為表面融化太多，裹可可粉時後沒多久就潮掉。
有版友建議用兩支湯匙操作，但我手拙怎麼也弄不圓 >"<
請問大家都怎麼解決這個問題呢？
我的甘納許是以冰水降溫，沒有再冷藏過，不知道放冰箱會不會好點？
3.製作完畢的松露巧克力應如何保存呢? 放置室溫或是需放冰箱冷藏。
以上幾個小問題，先感謝各位板友的熱心回答！！
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◆ From: 220.136.73.89
1F：推 tiamero:松露巧克力就是因為外形像松露而得名 不用刻意搓圓 09/22 19:48
2F：→ tiamero:你可以找看看更高%數的巧克力 09/22 19:49