作者none024 (麦兜)
看板chocolate
标题[问题] 第一次做松露巧克力
时间Wed Sep 17 22:42:54 2008
刚刚完成了我的第一次松露巧克力，参考了版友及网路的食谱。
结果还算成功，但有些问题想请教厉害的版友们：
1.我使用的是「瑞士莲调温苦甜钮扣巧克力 53.5%」，
制作过程很顺利，好切、也容易乳化，
只是吃完觉得好甜 @@ 得配茶才不会腻
请问版友有其他推荐的品牌吗? 希望能越苦越好 :P
2.戴手套将甘纳许揉圆的过程，常因手温导致甘纳许软化不好操作，
甚至因为表面融化太多，裹可可粉时後没多久就潮掉。
有版友建议用两支汤匙操作，但我手拙怎麽也弄不圆 >"<
请问大家都怎麽解决这个问题呢？
我的甘纳许是以冰水降温，没有再冷藏过，不知道放冰箱会不会好点？
3.制作完毕的松露巧克力应如何保存呢? 放置室温或是需放冰箱冷藏。
以上几个小问题，先感谢各位板友的热心回答！！
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1F：推 tiamero:松露巧克力就是因为外形像松露而得名 不用刻意搓圆 09/22 19:48
2F：→ tiamero:你可以找看看更高%数的巧克力 09/22 19:49