作者yenfi (26 is coming)
看板chocolate
標題[問題] 松露巧克力的製作問題~
時間Tue Aug 19 01:37:43 2008
按照板上的食譜
我準備下列東西
各120g的苦甜和牛奶巧克力
隔水加入溶化後
加入約50g的安佳動物鮮奶油
在文火攪拌均勻
拌勻後發現
他開始凝固了
沒有辦法再溶解了耶~
請問這是正常的現象嗎
接著我將巧克力團搓成球狀
滾上防潮可可粉
約莫過了5分鐘
防潮可可粉濕掉了
然後可可粉開始溶解
這是什麼原因呢?
巧克力團不是冰的 但是是常溫 軟軟的
是這個原因嗎
還有 請問各位先進
要怎麼讓巧克力有紅茶的味道阿
我把茶包丟進鮮奶油裡
但是紅茶還是融不出來
巧克力又不能加水
那該怎半
謝謝大家~
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◆ From: 218.164.132.129
1F：推 Nessa1103:[無用] 我記得有紅茶口味的巧克力...但不記得誰提過。 08/19 09:01
2F：→ papillons:不是，我想是溫度出了問題，走到另外一個結晶體去了 08/19 10:08
3F：→ papillons:試試把紅茶葉打極碎或是把泡出的超濃紅茶加入鮮奶油 08/19 10:10
4F：→ iamdavid:您試著把鮮奶油與紅茶包一同滾沸，然後浸泡一陣子^口^~ 08/20 16:39
5F：→ darer:試試先把巧克力溫熱融化到45度 再降到27度 在溫熱到31度 08/21 20:42
6F：→ darer:調溫過度 會使可可脂結晶惡化 另外 融化巧克力要隔水溶喔 ^^ 08/21 20:44
7F：→ darer:這只是大致上的調溫曲線 各廠家的巧克力可能略有不同 08/21 20:45