作者yenfi (26 is coming)
看板chocolate
标题[问题] 松露巧克力的制作问题~
时间Tue Aug 19 01:37:43 2008
按照板上的食谱
我准备下列东西
各120g的苦甜和牛奶巧克力
隔水加入溶化後
加入约50g的安佳动物鲜奶油
在文火搅拌均匀
拌匀後发现
他开始凝固了
没有办法再溶解了耶~
请问这是正常的现象吗
接着我将巧克力团搓成球状
滚上防潮可可粉
约莫过了5分钟
防潮可可粉湿掉了
然後可可粉开始溶解
这是什麽原因呢?
巧克力团不是冰的 但是是常温 软软的
是这个原因吗
还有 请问各位先进
要怎麽让巧克力有红茶的味道阿
我把茶包丢进鲜奶油里
但是红茶还是融不出来
巧克力又不能加水
那该怎半
谢谢大家~
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◆ From: 218.164.132.129
1F：推 Nessa1103:[无用] 我记得有红茶口味的巧克力...但不记得谁提过。 08/19 09:01
2F：→ papillons:不是，我想是温度出了问题，走到另外一个结晶体去了 08/19 10:08
3F：→ papillons:试试把红茶叶打极碎或是把泡出的超浓红茶加入鲜奶油 08/19 10:10
4F：→ iamdavid:您试着把鲜奶油与红茶包一同滚沸，然後浸泡一阵子^口^~ 08/20 16:39
5F：→ darer:试试先把巧克力温热融化到45度 再降到27度 在温热到31度 08/21 20:42
6F：→ darer:调温过度 会使可可脂结晶恶化 另外 融化巧克力要隔水溶喔 ^^ 08/21 20:44
7F：→ darer:这只是大致上的调温曲线 各厂家的巧克力可能略有不同 08/21 20:45