※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: babyjar () 看板: Food 標題: [食記] 【Jean-Paul Hevin 巴黎午茶沙龍 趴兔】Le Salon de The 時間: Fri May 30 17:23:20 2008 趴兔來了 http://www.wretch.cc/blog/chezbabyjar/16859283 Jean-Paul Hevin 的服務品質並不因為人氣的竄升而有所折扣， 不管是一開門的時候去，快關門的時候去，還是週間下午的突然造訪， 都可以遇到超級親切堆滿笑容的啦啦馬蛋。 （可能我去的時候都剛好人不多而且都遇到同一個馬蛋，超lucky！） 想要在JPH茶館享用下午茶， 可以在一樓的甜點區直接選擇後送上茶館， 或者直接上二樓茶館坐定後看彩圖menu欽點。 甜點書裡常推薦的是Pyramide（杏仁苦巧克力口味）和Turin（杏仁鮮奶油栗子口味）。 如果是專業的巧克力控的話， 可以選擇僅以苦巧克力（chocolat amer）為主調的甜點。 小的個人以為，其實JPH水果口味的巧克力甜點其實都可以嘗試， 清爽的水果風味可以適度的調和巧克力的濃度， 尤其JPH對於這兩者間的平衡實在是做得相當的不錯。 本次啦啦馬蛋推薦的是： Praline口味的Longchamp（核果杏仁蛋白霜meringue口味）和 Bergam（柳橙佛手柑口味）。 Bergam Bergam是啦啦馬蛋自己私心推薦的第二名甜點， 卻是目前為止小的認為JPH做得最好的巧克力甜點， 必須給予★★★ bravo! 三顆星最高評價。 好吃的甜點就是會讓人在吃下第一口之後自然地發出「哇，真是太好吃了﹌」的讚嘆。 總共堆疊了七層風味的Bergam就是這樣的甜點。 最上一層是濃稠的巧克力醬， 再來是豪氣的佛手柑風味的巧克力慕斯， 以及柳橙口味的creme brulee（有點像是較硬的慕斯口感，但不是焦糖布丁啦！）， 接下來則又堆疊了兩層巧克力蛋糕和一層ganache， 最底層則是口感酥脆的杏仁巧克力餅乾。 雖然Bergam外表不甚起眼， 但一入口就可以瞭解JPH之所以稱霸巴黎巧克力甜點界的原因， 柑橘水果的清爽與多層次變化的巧克力風味及口感達到完美的平衡， 是帶有夏日清涼感並且完全不甜膩的巧克力甜點。 雖說Piere Herme的巧克力口味甜點也是享有盛名， 但是以個人經驗來說還是較為甜膩，好感度尚不足以匹敵JPH。 Longchamp Praline 啦啦馬蛋推薦的人氣第一名Longchamp有Praline口味和Chocolat黑巧克力口味。 Longchamp Praline外層是如同金莎的Praline， 內覆以法國人喜愛的蛋白霜meringue。 我想啦啦馬蛋之所以推薦此款甜點應該是因為裡面的meringue， 畢竟她是法國人啊﹌ JPH的meringue與一般甜點店的巨無霸meringue不同， 口感極為細緻並且不甜也沒有meringue有時具有的蛋腥味（嗑一整個meringue的時候就會知道這種感覺）， 與Praline的搭配組合也算是不錯， 但不及Bergam來得令人驚豔就是。 JPH macarons 綠色的是蘋果茴香口味（pomme et anis）， 粉紅色的理論上是草莓口味（fraise），不過味道相當特殊， 深咖啡色的是覆盆子巧克力口味（chocolat framboise）， 淺咖啡色的則是薑味（gingembre）macarons。 整體來說，JPH的macarons有越來越迷你的趨勢， 不像上次吃的巧克力macarons飽滿， 口味上只能說是一般， 還是PH的macarons讚阿！！！ --

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