※ [本文转录自 Food 看板] 作者: babyjar () 看板: Food 标题: [食记] 【Jean-Paul Hevin 巴黎午茶沙龙 趴兔】Le Salon de The 时间: Fri May 30 17:23:20 2008 趴兔来了 http://www.wretch.cc/blog/chezbabyjar/16859283 Jean-Paul Hevin 的服务品质并不因为人气的窜升而有所折扣， 不管是一开门的时候去，快关门的时候去，还是周间下午的突然造访， 都可以遇到超级亲切堆满笑容的啦啦马蛋。 （可能我去的时候都刚好人不多而且都遇到同一个马蛋，超lucky！） 想要在JPH茶馆享用下午茶， 可以在一楼的甜点区直接选择後送上茶馆， 或者直接上二楼茶馆坐定後看彩图menu钦点。 甜点书里常推荐的是Pyramide（杏仁苦巧克力口味）和Turin（杏仁鲜奶油栗子口味）。 如果是专业的巧克力控的话， 可以选择仅以苦巧克力（chocolat amer）为主调的甜点。 小的个人以为，其实JPH水果口味的巧克力甜点其实都可以尝试， 清爽的水果风味可以适度的调和巧克力的浓度， 尤其JPH对於这两者间的平衡实在是做得相当的不错。 本次啦啦马蛋推荐的是： Praline口味的Longchamp（核果杏仁蛋白霜meringue口味）和 Bergam（柳橙佛手柑口味）。 Bergam Bergam是啦啦马蛋自己私心推荐的第二名甜点， 却是目前为止小的认为JPH做得最好的巧克力甜点， 必须给予★★★ bravo! 三颗星最高评价。 好吃的甜点就是会让人在吃下第一口之後自然地发出「哇，真是太好吃了﹌」的赞叹。 总共堆叠了七层风味的Bergam就是这样的甜点。 最上一层是浓稠的巧克力酱， 再来是豪气的佛手柑风味的巧克力慕斯， 以及柳橙口味的creme brulee（有点像是较硬的慕斯口感，但不是焦糖布丁啦！）， 接下来则又堆叠了两层巧克力蛋糕和一层ganache， 最底层则是口感酥脆的杏仁巧克力饼乾。 虽然Bergam外表不甚起眼， 但一入口就可以了解JPH之所以称霸巴黎巧克力甜点界的原因， 柑橘水果的清爽与多层次变化的巧克力风味及口感达到完美的平衡， 是带有夏日清凉感并且完全不甜腻的巧克力甜点。 虽说Piere Herme的巧克力口味甜点也是享有盛名， 但是以个人经验来说还是较为甜腻，好感度尚不足以匹敌JPH。 Longchamp Praline 啦啦马蛋推荐的人气第一名Longchamp有Praline口味和Chocolat黑巧克力口味。 Longchamp Praline外层是如同金莎的Praline， 内覆以法国人喜爱的蛋白霜meringue。 我想啦啦马蛋之所以推荐此款甜点应该是因为里面的meringue， 毕竟她是法国人啊﹌ JPH的meringue与一般甜点店的巨无霸meringue不同， 口感极为细致并且不甜也没有meringue有时具有的蛋腥味（嗑一整个meringue的时候就会知道这种感觉）， 与Praline的搭配组合也算是不错， 但不及Bergam来得令人惊艳就是。 JPH macarons 绿色的是苹果茴香口味（pomme et anis）， 粉红色的理论上是草莓口味（fraise），不过味道相当特殊， 深咖啡色的是覆盆子巧克力口味（chocolat framboise）， 浅咖啡色的则是姜味（gingembre）macarons。 整体来说，JPH的macarons有越来越迷你的趋势， 不像上次吃的巧克力macarons饱满， 口味上只能说是一般， 还是PH的macarons赞阿！！！ --

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