作者jagaur (out of place)
看板chocolate
標題[問題] 關於融化巧克力
時間Sat May 10 18:16:00 2008
第一次嘗試自己做巧克力 拜讀過版上版友的經驗分享後
我採取的用料步驟如下:
正香軒苦甜深黑巧克力約300克 切小小的(對一整塊巧克力磚為所欲為真是太開心了XD)
鮮奶油約90cc + 樣品酒約5cc 隔水加熱 至外鍋中有小泡泡 關文火
此時把切好的巧克力倒入鮮奶油中攪拌
沒多久就出現了如同巧克力醬般光滑的的感覺
然而 正當我深深的沉浸在這股感動中時 鍋中的巧克力卻開始變的不光滑 顆粒狀的感覺
(從巧克力醬變成像有花生粒的花生醬了XP)
本來覺得可能燒焦了 可是嚐了之後並沒有焦味
想請問 1. 上述的現象是怎麼一回事呢? 該如何改進?
2. 版友文中所說"把巧克力切成碎塊" 所謂的碎塊大約是多大呢?
煩請版友解惑~ 感謝!!!!!!!
(現在試驗品才剛放入冰箱 衷心的希望他們可以順利的變成好吃的巧克力^^")
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◆ From: 218.210.32.43
1F：→ papillons:溫度過高？我發生過一次 05/10 18:23
2F：推 sipher:經過實驗...植物油製成的巧克力 好像不能做成甘那許(死 05/10 23:20
3F：推 nightcarol:可能是溫度過高...話說巧克力不能加熱太久=口=" 05/11 12:48