作者jagaur (out of place)
看板chocolate
标题[问题] 关於融化巧克力
时间Sat May 10 18:16:00 2008
第一次尝试自己做巧克力 拜读过版上版友的经验分享後
我采取的用料步骤如下:
正香轩苦甜深黑巧克力约300克 切小小的(对一整块巧克力砖为所欲为真是太开心了XD)
鲜奶油约90cc + 样品酒约5cc 隔水加热 至外锅中有小泡泡 关文火
此时把切好的巧克力倒入鲜奶油中搅拌
没多久就出现了如同巧克力酱般光滑的的感觉
然而 正当我深深的沉浸在这股感动中时 锅中的巧克力却开始变的不光滑 颗粒状的感觉
(从巧克力酱变成像有花生粒的花生酱了XP)
本来觉得可能烧焦了 可是嚐了之後并没有焦味
想请问 1. 上述的现象是怎麽一回事呢? 该如何改进?
2. 版友文中所说"把巧克力切成碎块" 所谓的碎块大约是多大呢?
烦请版友解惑~ 感谢!!!!!!!
(现在试验品才刚放入冰箱 衷心的希望他们可以顺利的变成好吃的巧克力^^")
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.210.32.43
1F：→ papillons:温度过高？我发生过一次 05/10 18:23
2F：推 sipher:经过实验...植物油制成的巧克力 好像不能做成甘那许(死 05/10 23:20
3F：推 nightcarol:可能是温度过高...话说巧克力不能加热太久=口=" 05/11 12:48