http://www.claudiocorallo.com/ http://www.claudiocorallo.com/100percent.php →這次買了兩包　另外一包買80%的 http://www.claudiocorallo.com/favas_de_cacau.php →這個太神奇了　整顆處理過的可可豆 關於Claudio Corallo的事情真的是太多傳奇講不完 簡單講　他是個可可農　也是個巧克力師 自己種可可　品種、栽種、烘焙、製漿 bean to bar每個過程都親自實驗了成千上百次 找到最符合他理念、最能呈現原始風味的方法 ＼《巧克力時尚之旅》書中有很大篇幅在講他　值得一看 ●食記 包裝一開就是驚人的香氣 似曾相識但前所未見的奇特氣味 ──或許這正是因為他太直接、太原始、太原汁原味吧！？ 入口之後馬上有種味蕾和巧克力對抗的感覺 強烈的味覺衝擊　可可的個性無所保留 稍後微微浮現的圓潤感 帶來綿延而清新的餘韻 ●比較 忍不住與之前印象深刻的Michel Cluizel 99%相比 Cluizel顯然是溫和優雅得多 各有特色嘍 ＼可惜還沒吃到Pralus的Le 100% ●實驗 因為買了兩包100%　共有六片 所以想說拿其中一片來實驗製作「熱可可」 首先將林鳳營低脂鮮乳200g加熱到60~70度 再把3/4塊Corallo 100%巧克力放進去 接著就是不斷攪拌　同時注意火侯避免牛奶過熱 煮的過程可說是一大享受　香氣真是夢幻 先是直接喝無添加版本 等於是只有：牛奶＋Corallo 100%＋極簡傻瓜煮法→ 結果卻已經是大滿足（或許是我比較不挑吧） 黏度不能跟專業製作的相比 但滑順感足夠 牛奶的甜味襯托出Corallo強烈的性格 而且　總覺得低脂牛奶比較不會搶味道 在牛奶中融化的可可仍保留著層次 甚至更容易品嚐　順口、清新 餘味很長也很甜美 接著把喝剩的三分之一 加入極少量代糖 手邊的代糖剛好是乾淨的甜味且不影響口感 →發現了　甜味果然很神奇 加入代糖後 馬上就從無添加版本的清新體驗 轉入幸福甜蜜的愉悅氣氛 但一點也不膩 喝完之後整個口腔一點也沒有不順的感覺 -- ※ 編輯: Gaspard 來自: 219.70.17.190 (03/17 05:12)