http://www.claudiocorallo.com/ http://www.claudiocorallo.com/100percent.php →这次买了两包　另外一包买80%的 http://www.claudiocorallo.com/favas_de_cacau.php →这个太神奇了　整颗处理过的可可豆 关於Claudio Corallo的事情真的是太多传奇讲不完 简单讲　他是个可可农　也是个巧克力师 自己种可可　品种、栽种、烘焙、制浆 bean to bar每个过程都亲自实验了成千上百次 找到最符合他理念、最能呈现原始风味的方法 ＼《巧克力时尚之旅》书中有很大篇幅在讲他　值得一看 ●食记 包装一开就是惊人的香气 似曾相识但前所未见的奇特气味 ──或许这正是因为他太直接、太原始、太原汁原味吧！？ 入口之後马上有种味蕾和巧克力对抗的感觉 强烈的味觉冲击　可可的个性无所保留 稍後微微浮现的圆润感 带来绵延而清新的余韵 ●比较 忍不住与之前印象深刻的Michel Cluizel 99%相比 Cluizel显然是温和优雅得多 各有特色喽 ＼可惜还没吃到Pralus的Le 100% ●实验 因为买了两包100%　共有六片 所以想说拿其中一片来实验制作「热可可」 首先将林凤营低脂鲜乳200g加热到60~70度 再把3/4块Corallo 100%巧克力放进去 接着就是不断搅拌　同时注意火侯避免牛奶过热 煮的过程可说是一大享受　香气真是梦幻 先是直接喝无添加版本 等於是只有：牛奶＋Corallo 100%＋极简傻瓜煮法→ 结果却已经是大满足（或许是我比较不挑吧） 黏度不能跟专业制作的相比 但滑顺感足够 牛奶的甜味衬托出Corallo强烈的性格 而且　总觉得低脂牛奶比较不会抢味道 在牛奶中融化的可可仍保留着层次 甚至更容易品嚐　顺口、清新 余味很长也很甜美 接着把喝剩的三分之一 加入极少量代糖 手边的代糖刚好是乾净的甜味且不影响口感 →发现了　甜味果然很神奇 加入代糖後 马上就从无添加版本的清新体验 转入幸福甜蜜的愉悦气氛 但一点也不腻 喝完之後整个口腔一点也没有不顺的感觉 -- ※ 编辑: Gaspard 来自: 219.70.17.190 (03/17 05:12)