網誌版: http://sipher-horizon.blogspot.com/2008/02/gold-nugget-150g-150ml-50ml-1.html 應該沒超過一行吧... Gold Nugget – 威士忌甘那許夾心 器材 　量杯／隔水鍋／　刀　 攪拌盆／攪拌器／橡膠刮刀 擠花袋／刮刀　／巧克力模型 A 威士忌甘那許 黑巧克力 150g 鮮奶油 150ml 威士忌 50ml 1. 將鮮奶油加熱 *至沸騰 2. 加入威士忌後拌勻即停止加熱 3. 將已經切細的黑巧克力放在攪拌盆中,並加入沸騰的鮮奶油 4. 不斷攪拌至甘那許乳化(幕斯狀,顏色稍變白,靜置亦不會產生油水分離的狀態) 5. 溫度稍冷卻後裝入擠花袋備用 ** *為避免燒焦建議使用隔水加熱 **時間點大概是在甘那許剛開始要變硬的時候 B 焦糖杏仁角 杏仁角 適量 高粱酒 適量 威士忌 少許 砂糖 50g 1. 將杏仁角置入碗中 2. 高粱酒加入至淹過杏仁角的高度 3. 加入少許威士忌(約25ml) 4. 倒入砂糖後混勻,讓糖及杏仁不超過液面即可 5. 以保鮮膜密封,放入冷藏庫靜置一晚 6. 倒入鍋中,大火收乾酒汁,水量變少則將火轉弱 * 7. 轉小火快速拌炒至杏仁角表面呈現焦糖色,粒粒分明 8. 倒入乾燥碗中放涼 *有時候剩下的是已經融化的糖,此時要注意不可快速加熱,建議快要收乾時可不時離火檢 查,若是糖液,離火一小段時間便會固化 ==========前置做完了,接下來是本番XD========== 1. 黑巧克力調溫後沾少許抹入模型中,並灑入數顆B,使其固定 2. 灌模後將多餘的巧克力倒出,使其成中空狀 3. 將模型倒置,滴落多餘的巧克力並使外殼形狀均勻 4. 以刮刀將高於模型邊緣的巧克力刮除 5. 靜置待其定型 6. 以擠花器將A注入巧克力外殼中,注意預留封底空間 7. 輕敲模型使?餡平均 8. 以剩下的黑巧克力封底,用刮刀抹平 9. 靜置待其定型脫模即可 其實還有很多失敗的地方... 比如說巧克力表面因為杏仁角產生的氣泡, 還有從外面看不太到杏仁角的問題 封底的平整度也是讓人...(汗 第一次PO請大家多多指教^_^ / -- 任憑闌珊意性之所至，也許能揮灑成一罈75°的潑墨人生 --一場吊詭的文字遊戲。 C'est La Vie! by Sipher Horizon --

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