作者sipher (Sipher)
看板chocolate
标题[自制] 丑丑的夹心巧克力(汗
时间Sat Feb 23 03:25:26 2008
网志版:
http://sipher-horizon.blogspot.com/2008/02/gold-nugget-150g-150ml-50ml-1.html
应该没超过一行吧...
Gold Nugget
– 威士忌甘那许夹心
器材
量杯/隔水锅/ 刀
搅拌盆/搅拌器/橡胶刮刀
挤花袋/刮刀 /巧克力模型
A 威士忌甘那许
黑巧克力 150g
鲜奶油 150ml
威士忌 50ml
1. 将鲜奶油加热 *至沸腾
2. 加入威士忌後拌匀即停止加热
3. 将已经切细的黑巧克力放在搅拌盆中,并加入沸腾的鲜奶油
4. 不断搅拌至甘那许乳化(幕斯状,颜色稍变白,静置亦不会产生油水分离的状态)
5. 温度稍冷却後装入挤花袋备用 **
*为避免烧焦建议使用隔水加热
**时间点大概是在甘那许刚开始要变硬的时候
B 焦糖杏仁角
杏仁角 适量
高粱酒 适量
威士忌 少许
砂糖 50g
1. 将杏仁角置入碗中
2. 高粱酒加入至淹过杏仁角的高度
3. 加入少许威士忌(约25ml)
4. 倒入砂糖後混匀,让糖及杏仁不超过液面即可
5. 以保鲜膜密封,放入冷藏库静置一晚
6. 倒入锅中,大火收乾酒汁,水量变少则将火转弱 *
7. 转小火快速拌炒至杏仁角表面呈现焦糖色,粒粒分明
8. 倒入乾燥碗中放凉
*有时候剩下的是已经融化的糖,此时要注意不可快速加热,建议快要收乾时可不时离火检
查,若是糖液,离火一小段时间便会固化
==========前置做完了,接下来是本番XD==========
1. 黑巧克力调温後沾少许抹入模型中,并洒入数颗B,使其固定
2. 灌模後将多余的巧克力倒出,使其成中空状
3. 将模型倒置,滴落多余的巧克力并使外壳形状均匀
4. 以刮刀将高於模型边缘的巧克力刮除
5. 静置待其定型
6. 以挤花器将A注入巧克力外壳中,注意预留封底空间
7. 轻敲模型使?馅平均
8. 以剩下的黑巧克力封底,用刮刀抹平
9. 静置待其定型脱模即可
其实还有很多失败的地方...
比如说巧克力表面因为杏仁角产生的气泡,
还有从外面看不太到杏仁角的问题
封底的平整度也是让人...(汗
第一次PO请大家多多指教^_^ /
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任凭阑珊意性之所至,也许能挥洒成一坛75°的泼墨人生
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1F:推 kudoropu:看起来好好吃~ 02/24 15:03
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