网志版: http://sipher-horizon.blogspot.com/2008/02/gold-nugget-150g-150ml-50ml-1.html 应该没超过一行吧... Gold Nugget – 威士忌甘那许夹心 器材 　量杯／隔水锅／　刀　 搅拌盆／搅拌器／橡胶刮刀 挤花袋／刮刀　／巧克力模型 A 威士忌甘那许 黑巧克力 150g 鲜奶油 150ml 威士忌 50ml 1. 将鲜奶油加热 *至沸腾 2. 加入威士忌後拌匀即停止加热 3. 将已经切细的黑巧克力放在搅拌盆中,并加入沸腾的鲜奶油 4. 不断搅拌至甘那许乳化(幕斯状,颜色稍变白,静置亦不会产生油水分离的状态) 5. 温度稍冷却後装入挤花袋备用 ** *为避免烧焦建议使用隔水加热 **时间点大概是在甘那许刚开始要变硬的时候 B 焦糖杏仁角 杏仁角 适量 高粱酒 适量 威士忌 少许 砂糖 50g 1. 将杏仁角置入碗中 2. 高粱酒加入至淹过杏仁角的高度 3. 加入少许威士忌(约25ml) 4. 倒入砂糖後混匀,让糖及杏仁不超过液面即可 5. 以保鲜膜密封,放入冷藏库静置一晚 6. 倒入锅中,大火收乾酒汁,水量变少则将火转弱 * 7. 转小火快速拌炒至杏仁角表面呈现焦糖色,粒粒分明 8. 倒入乾燥碗中放凉 *有时候剩下的是已经融化的糖,此时要注意不可快速加热,建议快要收乾时可不时离火检 查,若是糖液,离火一小段时间便会固化 ==========前置做完了,接下来是本番XD========== 1. 黑巧克力调温後沾少许抹入模型中,并洒入数颗B,使其固定 2. 灌模後将多余的巧克力倒出,使其成中空状 3. 将模型倒置,滴落多余的巧克力并使外壳形状均匀 4. 以刮刀将高於模型边缘的巧克力刮除 5. 静置待其定型 6. 以挤花器将A注入巧克力外壳中,注意预留封底空间 7. 轻敲模型使?馅平均 8. 以剩下的黑巧克力封底,用刮刀抹平 9. 静置待其定型脱模即可 其实还有很多失败的地方... 比如说巧克力表面因为杏仁角产生的气泡, 还有从外面看不太到杏仁角的问题 封底的平整度也是让人...(汗 第一次PO请大家多多指教^_^ / -- 任凭阑珊意性之所至，也许能挥洒成一坛75°的泼墨人生 --一场吊诡的文字游戏。 C'est La Vie! by Sipher Horizon --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.203.253 ※ 编辑: sipher 来自: 59.112.232.12 (02/28 11:34)