布朗尼蛋糕 食材 ┌─────────────┬───────┬───────┬───────┐ │可調溫71%苦甜巧克力 400g │ 奶 油 266g│雞 蛋 250g │砂 糖 333g │ │香 草 精 4g │ 低筋麵粉 266g│泡 打 粉 10g │1/8 核桃 266g │ └─────────────┴───────┴───────┴───────┘ 裝飾食材 草莓、奶油、巧克力醬、黑白巧克力卷2根(可以個人喜好選用) 步驟 1.先將奶油跟苦甜巧克力分別加熱至融化，再將砂糖加入奶油和苦甜巧克力中， ，且混和拌勻。 Tips 巧克力記得要隔水加熱，才不會焦掉。 2.一邊攪拌一邊依序加入蛋、香草精、低筋麵粉跟泡打粉，並將全部食材攪拌均 勻，讓巧克力麵糊呈現油亮色澤。再將1/8 核桃加入巧克力麵糊中，混合拌勻。 3.先在烤盤上舖一層烤紙，再將巧克力麵糊倒入，接著將烤盤放入已預熱好的烤 箱中，以攝氏180度的上下火烘烤30分鐘。 4.將烘烤好的巧克力布朗尼取出後，稍微放涼再切塊成所需大小。用草莓、奶油、 巧克力醬及黑白巧克力卷等做盤飾點綴，即完成。 專業烘培用的巧克力，除了有分可可粉脂的比例程度外，也有分可調溫跟不可調溫兩種。 1/8核桃則為工廠將核桃去殼後分8等份的成品，買不到的話也可買整顆核桃再回家弄碎。 巧克力薄片 ┌──────┬───────┬──────┐ 食 │杏 仁 粉 43g│糖 粉 65g │低筋麵粉 18g│ 材 │可 可 粉 4g│蛋 白 20g │牛 奶 20g│ └──────┴───────┴──────┘ 裝飾食材 開心果碎末 10g、臻 果 粉 10g、碎 核 桃 10g、巧克力醬少許(依各人) 步驟 1.先將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉跟可可粉過篩之後混合。 2.再加入蛋白、牛奶後，攪拌均勻成麵糊。 3.用抹刀隨意在矽膠烤盤布上抹出一道道長條狀麵糊，接著將巧克力醬隨意在麵 糊上畫花紋裝飾。 4.將開心果碎末、臻果粉和碎核桃隨意撇上在巧克力麵糊上，再送進預熱至攝氏 180度的烤箱中，以上下火烘烤13分鐘。 5.拿出烤盤後，趕緊趁餅乾軟熱時，用刮刀將餅乾鏟起，再呈盤或置於方杯中， 即能搭配咖啡或茶飲等品嘗。 Tips 餅乾軟熱時較易鏟下，以免溫度下降後容易弄碎。 馬卡龍冰淇淋 ┌───────┬────────┬──────┐ 食 │ 杏 仁 粉 47g │ 無糖可可粉 4g │白 糖 粉 60g│ 材 │ 蛋 白 40g │ 砂 糖 50g │ │ └───────┴────────┴──────┘ 裝飾食材 巧克力片、草莓醬、香草 (可依個人喜好運用) 步驟 1.將30g蛋白用電動打蛋器打發 (也可直接用打蛋器手打)，並一邊打一邊加入砂 糖，打到呈濃稠狀 (連碗倒扣都不會掉下來的程度)。 2.先把杏仁粉跟白糖粉混合拌勻，再把過篩後的可可粉加入，攪拌至無顆粒存在 。接著將步驟1打好的蛋白加入拌勻。 3.另取10g蛋白加入，混合拌勻成巧克力糊。 4.將巧克力糊放入擠花袋中，擠出數個直徑約 5公分的圓於矽膠烤盤布上，再把 烤盤放置在通風處，待巧克力糊表面不會黏手後就可送進預熱好的烤箱中，以 攝氏170度的上下火烘烤約18分鐘後取出。最後將2個馬卡龍餅中間夾上巧克力 冰淇淋，並用巧克力片、草莓醬及香草裝飾，即完成。 哪裡買? 　　　　苦甜巧克力／128元(約400g)、奶油／41元(約266g)、香草精／5元(約4g) 　　　　低筋麵粉／6.7元(約266g)、泡打粉／2元(約10g)、1/8核桃／61元(約266g) 　　　　杏仁粉／17元(約47g)、可可粉／2元(約4g) 以上皆可於食品材料行購得。 ※ 編輯: bluekc 來自: 123.195.124.33 (11/28 22:58) ※ 編輯: bluekc 來自: 59.126.237.246 (11/29 15:27)