布朗尼蛋糕 食材 ┌─────────────┬───────┬───────┬───────┐ │可调温71%苦甜巧克力 400g │ 奶 油 266g│鸡 蛋 250g │砂 糖 333g │ │香 草 精 4g │ 低筋面粉 266g│泡 打 粉 10g │1/8 核桃 266g │ └─────────────┴───────┴───────┴───────┘ 装饰食材 草莓、奶油、巧克力酱、黑白巧克力卷2根(可以个人喜好选用) 步骤 1.先将奶油跟苦甜巧克力分别加热至融化，再将砂糖加入奶油和苦甜巧克力中， ，且混和拌匀。 Tips 巧克力记得要隔水加热，才不会焦掉。 2.一边搅拌一边依序加入蛋、香草精、低筋面粉跟泡打粉，并将全部食材搅拌均 匀，让巧克力面糊呈现油亮色泽。再将1/8 核桃加入巧克力面糊中，混合拌匀。 3.先在烤盘上舖一层烤纸，再将巧克力面糊倒入，接着将烤盘放入已预热好的烤 箱中，以摄氏180度的上下火烘烤30分钟。 4.将烘烤好的巧克力布朗尼取出後，稍微放凉再切块成所需大小。用草莓、奶油、 巧克力酱及黑白巧克力卷等做盘饰点缀，即完成。 专业烘培用的巧克力，除了有分可可粉脂的比例程度外，也有分可调温跟不可调温两种。 1/8核桃则为工厂将核桃去壳後分8等份的成品，买不到的话也可买整颗核桃再回家弄碎。 巧克力薄片 ┌──────┬───────┬──────┐ 食 │杏 仁 粉 43g│糖 粉 65g │低筋面粉 18g│ 材 │可 可 粉 4g│蛋 白 20g │牛 奶 20g│ └──────┴───────┴──────┘ 装饰食材 开心果碎末 10g、臻 果 粉 10g、碎 核 桃 10g、巧克力酱少许(依各人) 步骤 1.先将杏仁粉、糖粉、低筋面粉跟可可粉过筛之後混合。 2.再加入蛋白、牛奶後，搅拌均匀成面糊。 3.用抹刀随意在矽胶烤盘布上抹出一道道长条状面糊，接着将巧克力酱随意在面 糊上画花纹装饰。 4.将开心果碎末、臻果粉和碎核桃随意撇上在巧克力面糊上，再送进预热至摄氏 180度的烤箱中，以上下火烘烤13分钟。 5.拿出烤盘後，赶紧趁饼乾软热时，用刮刀将饼乾铲起，再呈盘或置於方杯中， 即能搭配咖啡或茶饮等品尝。 Tips 饼乾软热时较易铲下，以免温度下降後容易弄碎。 马卡龙冰淇淋 ┌───────┬────────┬──────┐ 食 │ 杏 仁 粉 47g │ 无糖可可粉 4g │白 糖 粉 60g│ 材 │ 蛋 白 40g │ 砂 糖 50g │ │ └───────┴────────┴──────┘ 装饰食材 巧克力片、草莓酱、香草 (可依个人喜好运用) 步骤 1.将30g蛋白用电动打蛋器打发 (也可直接用打蛋器手打)，并一边打一边加入砂 糖，打到呈浓稠状 (连碗倒扣都不会掉下来的程度)。 2.先把杏仁粉跟白糖粉混合拌匀，再把过筛後的可可粉加入，搅拌至无颗粒存在 。接着将步骤1打好的蛋白加入拌匀。 3.另取10g蛋白加入，混合拌匀成巧克力糊。 4.将巧克力糊放入挤花袋中，挤出数个直径约 5公分的圆於矽胶烤盘布上，再把 烤盘放置在通风处，待巧克力糊表面不会黏手後就可送进预热好的烤箱中，以 摄氏170度的上下火烘烤约18分钟後取出。最後将2个马卡龙饼中间夹上巧克力 冰淇淋，并用巧克力片、草莓酱及香草装饰，即完成。 哪里买? 　　　　苦甜巧克力／128元(约400g)、奶油／41元(约266g)、香草精／5元(约4g) 　　　　低筋面粉／6.7元(约266g)、泡打粉／2元(约10g)、1/8核桃／61元(约266g) 　　　　杏仁粉／17元(约47g)、可可粉／2元(约4g) 以上皆可於食品材料行购得。 ※ 编辑: bluekc 来自: 123.195.124.33 (11/28 22:58) ※ 编辑: bluekc 来自: 59.126.237.246 (11/29 15:27)