2007/11/25/星期日 週日特別企畫 E9 行家講解 lesson1_值得細嘗的香甜滋味 採買時機要注意 當你在店裡挑選了喜歡的巧克力後，想繼續逛逛百貨公司還可以接受，但千萬不 要提著戰利品在超過28度的溫度下啪啪走，或是傻傻地放在後車箱跟著愛車一起 曬太陽，這樣巧克力很容易溶化和變質喔! 保存方式要細心 買回家的巧克力如果沒有馬上吃，請連盒子一起包上保鮮膜或放進密封袋裡，再 放入冰箱裡的蔬果保存區，千萬別放冷凍庫。 品嘗前的小動作 當巧克力從冰箱拿出來時，不要馬上打開盒蓋，因為會讓裡頭的巧克力表面出現 一層水珠，影響風味。最好先原封不動放在室溫下約10 ~ 15分鐘 ，或是用手掌 放在盒上測試，不會感覺到冰的時候再吃。 品嘗要領看這邊 1 喝 先喝一點溫水，最好稍微漱口，把口中其他食物的味道清除。 行家小補充! 真正專業的品評場合，甚至會先吃一小片蘋果，讓口氣更清新，有興趣 者也可照著做。 2 看 檢視巧克力的外觀，好的巧克力表面顏色均勻，有自然光澤但沒有氣泡和瑕疵 。高級巧克力的外珍設計常常也是師傅手工功力的展現，值得你多看一眼。 3 聞 對著巧拐力深呼吸三次，一來享受巧克力的香氣，二來刺激唾液分泌。行家表 示，充足唾液可以更完整品嘗出巧克力的滋味。 4 嘗 逐次小口小口咬下，讓巧克力停留在舌頭上自然化開，感覺其中的苦味 、酸味 和甜味的變化。 5 瞧 如果是包餡巧克力，不妨邊吃邊瞧瞧內餡包了什麼好料。 行家講解 lesson2 不出錯的巧克力情人 光吃巧克力覺得太單調嗎?不同種類巧克力應該搭配什麼樣的「另一半」?行家教 你聰明挑對味來嘗。 巧克力種類分清楚 行家表示，巧克力包含三種主要成分：可可、牛奶、糖。根據可可含量不同 大致分為白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力 ┌───────┬──────────┬─────────┐ │可可含量 0 % │可可含量 20% ~ 45% │可可含量 45% 以上 │ ├───────┼──────────┼─────────┤ │白巧克力 │牛奶巧克力 │黑巧克力 │ └───────┴──────────┴─────────┘ P.S. 含量超過70%時又稱為特濃等級。 另外，還有含餡的巧克力，而料理專用的巧克力則不含糖和牛奶。 搭配品嘗小技巧! 咖啡 check 黑咖啡、濃縮咖啡 >< 50%以上黑巧克力 奶味較重的咖啡 >< 白巧克力 Tips 直接把黑巧克力放進咖啡裡化開也很棒喔! 酒類 check 香檳、白酒 >< 白巧克力 紅 酒 >< 黑巧克力 茶類 check 英國早餐茶、口味較灩的台灣茶 >< 含餡巧克力 (特別是含杏仁、夏威夷果 等乾果的種類) 重發酵的茶類 (普洱、烏龍等) >< 特濃等級黑巧克力 水果 check 偏甜水果 (香蕉、哈密瓜、芒果) >< 黑巧克力 偏酸水果 (草莓、紅莓) >< 白巧克力 ※ 編輯: bluekc 來自: 123.195.124.33 (11/28 22:52)