作者bluekc (锁喉)
看板chocolate
标题[资讯] 自由时报 巧克力品味养成班
时间Wed Nov 28 21:16:10 2007
2007/11/25/星期日 周日特别企画 E9
行家讲解 lesson1_值得细尝的香甜滋味
采买时机要注意
当你在店里挑选了喜欢的巧克力後,想继续逛逛百货公司还可以接受,但千万不
要提着战利品在超过28度的温度下啪啪走,或是傻傻地放在後车箱跟着爱车一起
晒太阳,这样巧克力很容易溶化和变质喔!
保存方式要细心
买回家的巧克力如果没有马上吃,请连盒子一起包上保鲜膜或放进密封袋里,再
放入冰箱里的蔬果保存区,千万别放冷冻库。
品尝前的小动作
当巧克力从冰箱拿出来时,不要马上打开盒盖,因为会让里头的巧克力表面出现
一层水珠,影响风味。最好先原封不动放在室温下约10 ~ 15分钟 ,或是用手掌
放在盒上测试,不会感觉到冰的时候再吃。
品尝要领看这边
1 喝
先喝一点温水,最好稍微漱口,把口中其他食物的味道清除。
行家小补充!
真正专业的品评场合,甚至会先吃一小片苹果,让口气更清新,有兴趣
者也可照着做。
2 看
检视巧克力的外观,好的巧克力表面颜色均匀,有自然光泽但没有气泡和瑕疵
。高级巧克力的外珍设计常常也是师傅手工功力的展现,值得你多看一眼。
3 闻
对着巧拐力深呼吸三次,一来享受巧克力的香气,二来刺激唾液分泌。行家表
示,充足唾液可以更完整品尝出巧克力的滋味。
4 尝
逐次小口小口咬下,让巧克力停留在舌头上自然化开,感觉其中的苦味 、酸味
和甜味的变化。
5 瞧
如果是包馅巧克力,不妨边吃边瞧瞧内馅包了什麽好料。
行家讲解 lesson2 不出错的巧克力情人
光吃巧克力觉得太单调吗?不同种类巧克力应该搭配什麽样的「另一半」?行家教
你聪明挑对味来尝。
巧克力种类分清楚
行家表示,巧克力包含三种主要成分:可可、牛奶、糖。根据可可含量不同
大致分为白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力
┌───────┬──────────┬─────────┐
│可可含量 0 % │可可含量 20% ~ 45% │可可含量 45% 以上 │
├───────┼──────────┼─────────┤
│白巧克力 │牛奶巧克力 │黑巧克力 │
└───────┴──────────┴─────────┘
P.S. 含量超过70%时又称为特浓等级。
另外,还有含馅的巧克力,而料理专用的巧克力则不含糖和牛奶。
搭配品尝小技巧!
咖啡 check
黑咖啡、浓缩咖啡 >< 50%以上黑巧克力
奶味较重的咖啡 >< 白巧克力
Tips 直接把黑巧克力放进咖啡里化开也很棒喔!
酒类 check
香槟、白酒 >< 白巧克力
红 酒 >< 黑巧克力
茶类 check
英国早餐茶、口味较灩的台湾茶 >< 含馅巧克力 (特别是含杏仁、夏威夷果
等乾果的种类)
重发酵的茶类 (普洱、乌龙等) >< 特浓等级黑巧克力
水果 check
偏甜水果 (香蕉、哈密瓜、芒果) >< 黑巧克力
偏酸水果 (草莓、红莓) >< 白巧克力
※ 编辑: bluekc 来自: 123.195.124.33 (11/28 22:52)
1F:推 kookaori:借转唷 谢谢 11/29 09:43
2F:推 minwon4516:借转 感谢>///< 12/07 01:57