2007/11/25/星期日 周日特别企画 E9 行家讲解 lesson1_值得细尝的香甜滋味 采买时机要注意 当你在店里挑选了喜欢的巧克力後，想继续逛逛百货公司还可以接受，但千万不 要提着战利品在超过28度的温度下啪啪走，或是傻傻地放在後车箱跟着爱车一起 晒太阳，这样巧克力很容易溶化和变质喔! 保存方式要细心 买回家的巧克力如果没有马上吃，请连盒子一起包上保鲜膜或放进密封袋里，再 放入冰箱里的蔬果保存区，千万别放冷冻库。 品尝前的小动作 当巧克力从冰箱拿出来时，不要马上打开盒盖，因为会让里头的巧克力表面出现 一层水珠，影响风味。最好先原封不动放在室温下约10 ~ 15分钟 ，或是用手掌 放在盒上测试，不会感觉到冰的时候再吃。 品尝要领看这边 1 喝 先喝一点温水，最好稍微漱口，把口中其他食物的味道清除。 行家小补充! 真正专业的品评场合，甚至会先吃一小片苹果，让口气更清新，有兴趣 者也可照着做。 2 看 检视巧克力的外观，好的巧克力表面颜色均匀，有自然光泽但没有气泡和瑕疵 。高级巧克力的外珍设计常常也是师傅手工功力的展现，值得你多看一眼。 3 闻 对着巧拐力深呼吸三次，一来享受巧克力的香气，二来刺激唾液分泌。行家表 示，充足唾液可以更完整品尝出巧克力的滋味。 4 尝 逐次小口小口咬下，让巧克力停留在舌头上自然化开，感觉其中的苦味 、酸味 和甜味的变化。 5 瞧 如果是包馅巧克力，不妨边吃边瞧瞧内馅包了什麽好料。 行家讲解 lesson2 不出错的巧克力情人 光吃巧克力觉得太单调吗?不同种类巧克力应该搭配什麽样的「另一半」?行家教 你聪明挑对味来尝。 巧克力种类分清楚 行家表示，巧克力包含三种主要成分：可可、牛奶、糖。根据可可含量不同 大致分为白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力 ┌───────┬──────────┬─────────┐ │可可含量 0 % │可可含量 20% ~ 45% │可可含量 45% 以上 │ ├───────┼──────────┼─────────┤ │白巧克力 │牛奶巧克力 │黑巧克力 │ └───────┴──────────┴─────────┘ P.S. 含量超过70%时又称为特浓等级。 另外，还有含馅的巧克力，而料理专用的巧克力则不含糖和牛奶。 搭配品尝小技巧! 咖啡 check 黑咖啡、浓缩咖啡 >< 50%以上黑巧克力 奶味较重的咖啡 >< 白巧克力 Tips 直接把黑巧克力放进咖啡里化开也很棒喔! 酒类 check 香槟、白酒 >< 白巧克力 红 酒 >< 黑巧克力 茶类 check 英国早餐茶、口味较灩的台湾茶 >< 含馅巧克力 (特别是含杏仁、夏威夷果 等乾果的种类) 重发酵的茶类 (普洱、乌龙等) >< 特浓等级黑巧克力 水果 check 偏甜水果 (香蕉、哈密瓜、芒果) >< 黑巧克力 偏酸水果 (草莓、红莓) >< 白巧克力 ※ 编辑: bluekc 来自: 123.195.124.33 (11/28 22:52)