作者gzzzneww (wwenzzzg)
看板chocolate
標題[問題] 自製巧克力的保存
時間Thu Oct 4 08:56:51 2007
我是買市面上的德芙純黑巧克力回來重製
做好以後我是把整個金屬小模具冰到冷凍庫冷卻和保存(用錫箔紙整個包住)
冷藏庫我也試過 不過手一摸到金屬模具 巧克力就開始溶解
後來我是統一放冷凍庫 拿出來以後不用手碰到巧克力和模具
隔著錫箔紙把巧克力脫模 放到小張錫箔紙上包裝起來
再放到冷凍庫保存 要吃再拿出來
我想請問在這時候如果想拿出來久一點
例如20~60分鐘左右(直到進到別人嘴巴或另一個冰箱 XD)
可不可以買個小玻璃罐
把玻璃罐冰到冷藏庫(不是冷凍庫! 因為放在冷凍庫怕破裂 而且不加蓋子)
要運送巧克力時再把冷凍庫的巧克力丟到冷藏庫的玻璃罐 用軟木塞塞住
這樣瓶子裡可以保存微微的低溫 而且手也比較不會直接碰到巧克力而溶解
但是瓶子裡的巧克力會不會容易起水或溶解就不知道了
理論上瓶子裡的巧克力沒有接觸到外面空氣 應該是不會起水 >"<
不知道有沒有人有類似經驗或建議呢?
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※ 編輯: gzzzneww 來自: 220.129.165.148 (10/04 08:57)
1F：推 ingss:你加了很多的鮮奶油嗎？不然理論上不會那麼快融化啊？ 10/04 11:27
2F：推 gzzzneww:我只有溶解再注模 沒有添加東西 10/04 13:12
3F：推 Pnana:我做的巧克力也會這樣 我原本以為是只能放冷藏不能放冷凍 @@ 10/05 01:50
4F：推 ingss:你們都是用非調溫的巧克力嗎？基本上我不太會出現這種狀況耶 10/06 19:21
5F：→ ingss:只是我沒用過市售的巧克力做過因為我弄焦過所以後來再也沒試 10/06 19:22
6F：→ darer:重新調溫後再結晶化會不會好一點? 10/08 10:52