作者gzzzneww (wwenzzzg)
看板chocolate
标题[问题] 自制巧克力的保存
时间Thu Oct 4 08:56:51 2007
我是买市面上的德芙纯黑巧克力回来重制
做好以後我是把整个金属小模具冰到冷冻库冷却和保存(用锡箔纸整个包住)
冷藏库我也试过 不过手一摸到金属模具 巧克力就开始溶解
後来我是统一放冷冻库 拿出来以後不用手碰到巧克力和模具
隔着锡箔纸把巧克力脱模 放到小张锡箔纸上包装起来
再放到冷冻库保存 要吃再拿出来
我想请问在这时候如果想拿出来久一点
例如20~60分钟左右(直到进到别人嘴巴或另一个冰箱 XD)
可不可以买个小玻璃罐
把玻璃罐冰到冷藏库(不是冷冻库! 因为放在冷冻库怕破裂 而且不加盖子)
要运送巧克力时再把冷冻库的巧克力丢到冷藏库的玻璃罐 用软木塞塞住
这样瓶子里可以保存微微的低温 而且手也比较不会直接碰到巧克力而溶解
但是瓶子里的巧克力会不会容易起水或溶解就不知道了
理论上瓶子里的巧克力没有接触到外面空气 应该是不会起水 >"<
不知道有没有人有类似经验或建议呢?
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◆ From: 220.129.165.148
※ 编辑: gzzzneww 来自: 220.129.165.148 (10/04 08:57)
1F：推 ingss:你加了很多的鲜奶油吗？不然理论上不会那麽快融化啊？ 10/04 11:27
2F：推 gzzzneww:我只有溶解再注模 没有添加东西 10/04 13:12
3F：推 Pnana:我做的巧克力也会这样 我原本以为是只能放冷藏不能放冷冻 @@ 10/05 01:50
4F：推 ingss:你们都是用非调温的巧克力吗？基本上我不太会出现这种状况耶 10/06 19:21
5F：→ ingss:只是我没用过市售的巧克力做过因为我弄焦过所以後来再也没试 10/06 19:22
6F：→ darer:重新调温後再结晶化会不会好一点? 10/08 10:52