要做自製巧克力，除了準備材料（在前面大略都提過了）之外。 最重要的就是融化巧克力這個步驟了。 巧克力是種受熱就會融化的食物。 所以基本上可以加熱的器具：瓦斯爐、電磁爐、微波爐、烤箱、電鍋都可以加熱。 可惜的是巧克力也是很容易焦掉的一種食物， 燒焦味道會變成有焦焦的那種苦味，而且香味也不見了。 所以烤箱最好跳過，實在太容易焦了。電鍋可以，只是水氣容易跑進去而且不好動作。 雖然溶解的方法有很多種。但我最推的是微波加熱，跟瓦斯或電磁爐的隔水融化。 首先請先準備巧克力的碎粒（沒買碎粒的請自行切碎，越細越好） 對了，最好是調溫巧克力而不是市售的喔。市售成品因有太多添加劑所以也很容易焦。 再來請準備一個裝冷水的盆子，大小要比你裝巧克力的大一點點。 再來選好你要加熱的器具。 微波爐：用耐熱碗裝巧克力碎片，丟入微波中高溫15秒（因功率不同而且自己注意喔） 然後拿出來，用湯匙（鐵的）開始攪，然後再丟入微波爐中在10秒。再拿出來， 再用攪拌。如果還有顆粒，請在丟進去10秒再拿出來攪拌。 接著放入冷水的盆子中，用湯匙繼續攪拌，一直到感覺快凝固， 再從第一行重來做一次︿︿一直到有光滑感出現就算完成。 基本上不出兩分鐘就可以完成一次。 但是過程中一定要注意，不可一下子加溫過久否則巧克力也是很容易燒焦的。 電鍋（不是電子鍋喔）：先將電鍋放一杯水，把蓋子蓋起來，人閃到一邊休息（笑） 等電鍋冒煙了，再把有巧克力的內鍋放入。 要注意不可以悶喔（水會跑進去）人站在電鍋旁邊慢慢攪。 等融化到沒有顆粒之後放入冷水的盆子中，用湯匙繼續攪拌， 感覺快凝固，再從第一行重來做一次︿︿ 一樣做到有光滑感出現就算完成。 瓦斯爐（電磁爐也一樣）：請準備一大一小的鍋子，小的要比大個窄但是一定要比大個高。 大的放入水煮到冒小泡泡，然後轉文火 （文火是指火勢最微弱但整圈都有小小火在的那種） 再把有巧克力的內鍋放入。人站在鍋旁 等融化到沒有顆粒之後放入冷水的盆子中，用湯匙繼續攪拌， 感覺快凝固，再從第一行重來做一次︿︿ 一樣做到有光滑感出現就算完成。 無火加熱法：如果家裡有冰熱水機的話，倒是很好用。一樣準備一大一小的鍋子。 大的放入熱水，再把有巧克力的內鍋放入開始攪。 只是你要在還有顆粒卻已經攪不動的情況下，把大鍋的熱水換熱一點。 然後一樣放入冷水中降溫，在放入熱水中融化，做到光澤感出現為止。 ---------------------------------------------------------------------------- 重點：不管用哪種溶解法，溫度都是是最重要的關鍵，不能太高會焦的。 然後攪拌要攪到最底部，順時鐘或逆時鐘都可以，不要太用力 但最好要統一方向，用力亂攪會容易出現霧狀而且容易在成品時龜裂...... 放入冷水中降溫再融化是為了讓他的質地均勻， 這樣子可以增加巧克力的香氣跟光滑質感。 看起好看而且好吃。巧克力表面又不會霧霧的，調溫越多次會越光滑～ 如果懶的人可以不用調溫拉，只是花一點功夫可以讓巧克力更好吃喔。 對了，如果是買非調溫巧克力，就不要經過調溫的步驟，不然一定會焦掉的.... -- 上邪！ 我欲與君相知，長命無絕衰 山無稜，江水為竭， 冬雷震震，夏雨雪，天地合，乃敢與君絕。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.66.9.96 ※ 編輯: ingss 來自: 61.66.9.96 (09/30 20:31)