要做自制巧克力，除了准备材料（在前面大略都提过了）之外。 最重要的就是融化巧克力这个步骤了。 巧克力是种受热就会融化的食物。 所以基本上可以加热的器具：瓦斯炉、电磁炉、微波炉、烤箱、电锅都可以加热。 可惜的是巧克力也是很容易焦掉的一种食物， 烧焦味道会变成有焦焦的那种苦味，而且香味也不见了。 所以烤箱最好跳过，实在太容易焦了。电锅可以，只是水气容易跑进去而且不好动作。 虽然溶解的方法有很多种。但我最推的是微波加热，跟瓦斯或电磁炉的隔水融化。 首先请先准备巧克力的碎粒（没买碎粒的请自行切碎，越细越好） 对了，最好是调温巧克力而不是市售的喔。市售成品因有太多添加剂所以也很容易焦。 再来请准备一个装冷水的盆子，大小要比你装巧克力的大一点点。 再来选好你要加热的器具。 微波炉：用耐热碗装巧克力碎片，丢入微波中高温15秒（因功率不同而且自己注意喔） 然後拿出来，用汤匙（铁的）开始搅，然後再丢入微波炉中在10秒。再拿出来， 再用搅拌。如果还有颗粒，请在丢进去10秒再拿出来搅拌。 接着放入冷水的盆子中，用汤匙继续搅拌，一直到感觉快凝固， 再从第一行重来做一次︿︿一直到有光滑感出现就算完成。 基本上不出两分钟就可以完成一次。 但是过程中一定要注意，不可一下子加温过久否则巧克力也是很容易烧焦的。 电锅（不是电子锅喔）：先将电锅放一杯水，把盖子盖起来，人闪到一边休息（笑） 等电锅冒烟了，再把有巧克力的内锅放入。 要注意不可以闷喔（水会跑进去）人站在电锅旁边慢慢搅。 等融化到没有颗粒之後放入冷水的盆子中，用汤匙继续搅拌， 感觉快凝固，再从第一行重来做一次︿︿ 一样做到有光滑感出现就算完成。 瓦斯炉（电磁炉也一样）：请准备一大一小的锅子，小的要比大个窄但是一定要比大个高。 大的放入水煮到冒小泡泡，然後转文火 （文火是指火势最微弱但整圈都有小小火在的那种） 再把有巧克力的内锅放入。人站在锅旁 等融化到没有颗粒之後放入冷水的盆子中，用汤匙继续搅拌， 感觉快凝固，再从第一行重来做一次︿︿ 一样做到有光滑感出现就算完成。 无火加热法：如果家里有冰热水机的话，倒是很好用。一样准备一大一小的锅子。 大的放入热水，再把有巧克力的内锅放入开始搅。 只是你要在还有颗粒却已经搅不动的情况下，把大锅的热水换热一点。 然後一样放入冷水中降温，在放入热水中融化，做到光泽感出现为止。 ---------------------------------------------------------------------------- 重点：不管用哪种溶解法，温度都是是最重要的关键，不能太高会焦的。 然後搅拌要搅到最底部，顺时钟或逆时钟都可以，不要太用力 但最好要统一方向，用力乱搅会容易出现雾状而且容易在成品时龟裂...... 放入冷水中降温再融化是为了让他的质地均匀， 这样子可以增加巧克力的香气跟光滑质感。 看起好看而且好吃。巧克力表面又不会雾雾的，调温越多次会越光滑～ 如果懒的人可以不用调温拉，只是花一点功夫可以让巧克力更好吃喔。 对了，如果是买非调温巧克力，就不要经过调温的步骤，不然一定会焦掉的.... -- 上邪！ 我欲与君相知，长命无绝衰 山无棱，江水为竭， 冬雷震震，夏雨雪，天地合，乃敢与君绝。 --

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