※ 引述《punkinfunk (小胖子)》之銘言： : 為了迎新要下廚了 ._./ 要做小巧克力，可是我初入廚房啊...(小聲) : 剛剛大致上晃了一下文章，有人說巧克力只要冰過就會比較容易融化 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 這種說法應該只是傳說喔 大部分市面上關於巧克力製作的書籍沒有提到這一點 : 那我之前在cosco買了一大袋的hershey巧克力(好像是牛奶口味的吧) : 後來都沒有吃，就這樣默默的冰在冰箱裡，請問我若直接拿它起來熔 : 著做，放在室溫下凝固之後也是會很容易融化嗎?(如果是這樣，那我 : 乾脆就放冰箱凝好了...可是這樣能撐多久呢o_o我要送出那天可能要 : 不保持冷藏一整天呢)另外，又有看到一些說巧克力無法溶化的問題， : 所以是一定要有巧克力磚才能融化嗎？那我如果買大波露去混，味道 : 會不會很詭異呢？還有一個是，因為我自己本身很喜歡煉乳的味道， : 想說能不能加煉乳呢？會不會味道很怪貨造成跟巧克力不合、無法凝 : 固的問題？(還是說比例抓好，不要太多就ok?) : 麻煩大家了～(跪) ㄜ 很少人要做巧克力是拿現成的巧克力去融化耶 理當說來啦 那種巧克力融化後 並無法融成完全的液態 換言之 可塑性就比較差一點 很難做出你要的形狀 如果你是要自己親手做巧克力 建議你去一般的食品材料行 去買巧克力磚 一塊一公斤一百多元而已 蠻便宜的 (大部份材料行賣的 正香軒我覺得就還可以 如果要買國外的原料 一般人很難用好價錢買到) 用材料行買的巧克力磚 不須調溫 一融化後 會變的很液態 那看你要灌模(倒入模型)等方式做 就輕而易舉啦 另外，巧克力會不會輕易融化，主要是看周圍溫度 以現在動輒28~35度的室溫 你拿出去外面 十五分鐘就變的很軟 接著就融化了 如果你是放在冷氣房 倒是不用擔心這種狀況 妳說的放在冰箱久一點 那其實也是將巧克力"本身"從冰箱的低溫回升到室溫的時間拖久 其實並沒有太大意義 要確保不要溶化 唯一重點就是周圍的溫度 最後，你說的煉乳喔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 其實很少人會這樣做耶 但我敢確定的事是 加了煉乳之後 那鍋巧克力一定就無法完全凝固 會變的黏黏稠稠的 很像甘納許的內餡 那種內餡 就跟巧克力混什麼鮮奶油是一樣的道理 換句話說 你不能把這種混合過的東西 直接灌到巧克力模裡喔 會無法定型的 恩 希望這篇能解答你的問題 --

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