※ 引述《punkinfunk (小胖子)》之铭言： : 为了迎新要下厨了 ._./ 要做小巧克力，可是我初入厨房啊...(小声) : 刚刚大致上晃了一下文章，有人说巧克力只要冰过就会比较容易融化 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 这种说法应该只是传说喔 大部分市面上关於巧克力制作的书籍没有提到这一点 : 那我之前在cosco买了一大袋的hershey巧克力(好像是牛奶口味的吧) : 後来都没有吃，就这样默默的冰在冰箱里，请问我若直接拿它起来熔 : 着做，放在室温下凝固之後也是会很容易融化吗?(如果是这样，那我 : 乾脆就放冰箱凝好了...可是这样能撑多久呢o_o我要送出那天可能要 : 不保持冷藏一整天呢)另外，又有看到一些说巧克力无法溶化的问题， : 所以是一定要有巧克力砖才能融化吗？那我如果买大波露去混，味道 : 会不会很诡异呢？还有一个是，因为我自己本身很喜欢炼乳的味道， : 想说能不能加炼乳呢？会不会味道很怪货造成跟巧克力不合、无法凝 : 固的问题？(还是说比例抓好，不要太多就ok?) : 麻烦大家了～(跪) ㄜ 很少人要做巧克力是拿现成的巧克力去融化耶 理当说来啦 那种巧克力融化後 并无法融成完全的液态 换言之 可塑性就比较差一点 很难做出你要的形状 如果你是要自己亲手做巧克力 建议你去一般的食品材料行 去买巧克力砖 一块一公斤一百多元而已 蛮便宜的 (大部份材料行卖的 正香轩我觉得就还可以 如果要买国外的原料 一般人很难用好价钱买到) 用材料行买的巧克力砖 不须调温 一融化後 会变的很液态 那看你要灌模(倒入模型)等方式做 就轻而易举啦 另外，巧克力会不会轻易融化，主要是看周围温度 以现在动辄28~35度的室温 你拿出去外面 十五分钟就变的很软 接着就融化了 如果你是放在冷气房 倒是不用担心这种状况 你说的放在冰箱久一点 那其实也是将巧克力"本身"从冰箱的低温回升到室温的时间拖久 其实并没有太大意义 要确保不要溶化 唯一重点就是周围的温度 最後，你说的炼乳喔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 其实很少人会这样做耶 但我敢确定的事是 加了炼乳之後 那锅巧克力一定就无法完全凝固 会变的黏黏稠稠的 很像甘纳许的内馅 那种内馅 就跟巧克力混什麽鲜奶油是一样的道理 换句话说 你不能把这种混合过的东西 直接灌到巧克力模里喔 会无法定型的 恩 希望这篇能解答你的问题 --

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