品味巧克力 本文同時寫於 http://www.wretch.cc/blog/taiwan45826&article_id=7703426 －－－－前言－－－－ 日前因緣際會參加了品味巧克力課程 課程內容恕不在此多提，有興趣可以參照在下網誌的連結 我主要是想分享一下現場提供的四款莊園級量產巧克力的心得 有請版友不吝指教 －－－－完畢－－－－ MICHEL CLUIZEL Noir Infini 99% 觀：褐墨色 聞：濃厚的可可香 油脂感散佈在舌頭，蘊含的香氣隨唾液化開，充斥舌頭後方及喉頭。 黏滯的可可塊溶解成油狀，在嘴巴裡循環，豐富著類似木碳和石墨的香氣味道，幾乎不帶 一點酸味。 相當堅實的純可可，彷彿堅硬的金屬融化成液態，強烈而深重的在嘴裡留下了痕跡。 餘韻有木頭味。 MICHEL CLUIZEL Madagascar "Mangaro" 65% 觀：咖啡色，斷面較略粉白 聞：奔放的香氣，帶有酸味 入口就可以感受到如同所聞的酸味，又在前一高濃度的品項下，所蘊含的果酸更為明顯。 和非洲產區的咖啡相似，擁有強烈的自主性。 細緻滑順的口感充斥在舌面，和前一品項相比，這款有如冰塊溶化般，輕巧的滑入咽喉。 微甜和果酸相得益彰，平衡且討好，餘韻有類似紅酒的香氣，但留在舌面的，卻有反甜的 酸味。 MICHEL CLUIZEL Sanint Domingue "Los Ancones" 67% 觀：咖啡色，斷面較粉 聞：沉著的香氣，微微有類似櫻桃的香氣 相較前款更為滑順，柔軟細緻，沒有前一款奔放的果酸，但有熟成圓潤的感覺。 融化速度相對較快，迅速就消失的無影無蹤，而被包覆的酸味，才得以在舌面上淺淺嘗到 。 一種飽和的香氣充斥在口中，而歷經滑潤後的舌頭，正渴望著要喝水。 面香氣繞樑不決嗅覺與甘霖後大缺水觸覺的兩難。餘韻微微有類似愛玉或洋菜等膠質的香 氣。 AMEDEI Venezuela "Chuao" 觀：褐咖啡色 聞：檀木香 初入口，堅實的口感，被包覆的香氣，慢慢從沒有味道，到略苦味，直到綻放出精采的酸 味。 從舌尖到舌後，變化多端，酸甜順暢，從一開始的堅實，在口中加溫後快速融化。 宛如曇花，從無到有，迅速綻放，放美放香。不枉「巧克力界的藍山」之稱。 驚艷的果酸充斥在口中，殘留在舌面的口感也無反甜的不適。 About XO with chocolate 這邊一定要提的不惜血本提供的 Hennessy XO 干邑白蘭地 用意是讓大家享受搭配現場的手工巧克力 Marriage 的滋味 巧克力和酒自都相當華麗，可以感受到這門課程相當用心（且成本不菲（笑） 或許另外可以嘗試的是，搭配低濃度的牛奶巧克力 因為牛奶巧克力較為滑順，可以中和高酒精濃度所帶來的嗆辣感，故作此臆測 -- Krude Howard Kanass クルド＝ホワ＝カナス 克魯德．霍華．加納斯 --

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