品味巧克力 本文同时写於 http://www.wretch.cc/blog/taiwan45826&article_id=7703426 －－－－前言－－－－ 日前因缘际会参加了品味巧克力课程 课程内容恕不在此多提，有兴趣可以参照在下网志的连结 我主要是想分享一下现场提供的四款庄园级量产巧克力的心得 有请版友不吝指教 －－－－完毕－－－－ MICHEL CLUIZEL Noir Infini 99% 观：褐墨色 闻：浓厚的可可香 油脂感散布在舌头，蕴含的香气随唾液化开，充斥舌头後方及喉头。 黏滞的可可块溶解成油状，在嘴巴里循环，丰富着类似木碳和石墨的香气味道，几乎不带 一点酸味。 相当坚实的纯可可，彷佛坚硬的金属融化成液态，强烈而深重的在嘴里留下了痕迹。 余韵有木头味。 MICHEL CLUIZEL Madagascar "Mangaro" 65% 观：咖啡色，断面较略粉白 闻：奔放的香气，带有酸味 入口就可以感受到如同所闻的酸味，又在前一高浓度的品项下，所蕴含的果酸更为明显。 和非洲产区的咖啡相似，拥有强烈的自主性。 细致滑顺的口感充斥在舌面，和前一品项相比，这款有如冰块溶化般，轻巧的滑入咽喉。 微甜和果酸相得益彰，平衡且讨好，余韵有类似红酒的香气，但留在舌面的，却有反甜的 酸味。 MICHEL CLUIZEL Sanint Domingue "Los Ancones" 67% 观：咖啡色，断面较粉 闻：沉着的香气，微微有类似樱桃的香气 相较前款更为滑顺，柔软细致，没有前一款奔放的果酸，但有熟成圆润的感觉。 融化速度相对较快，迅速就消失的无影无踪，而被包覆的酸味，才得以在舌面上浅浅尝到 。 一种饱和的香气充斥在口中，而历经滑润後的舌头，正渴望着要喝水。 面香气绕梁不决嗅觉与甘霖後大缺水触觉的两难。余韵微微有类似爱玉或洋菜等胶质的香 气。 AMEDEI Venezuela "Chuao" 观：褐咖啡色 闻：檀木香 初入口，坚实的口感，被包覆的香气，慢慢从没有味道，到略苦味，直到绽放出精采的酸 味。 从舌尖到舌後，变化多端，酸甜顺畅，从一开始的坚实，在口中加温後快速融化。 宛如昙花，从无到有，迅速绽放，放美放香。不枉「巧克力界的蓝山」之称。 惊艳的果酸充斥在口中，残留在舌面的口感也无反甜的不适。 About XO with chocolate 这边一定要提的不惜血本提供的 Hennessy XO 干邑白兰地 用意是让大家享受搭配现场的手工巧克力 Marriage 的滋味 巧克力和酒自都相当华丽，可以感受到这门课程相当用心（且成本不菲（笑） 或许另外可以尝试的是，搭配低浓度的牛奶巧克力 因为牛奶巧克力较为滑顺，可以中和高酒精浓度所带来的呛辣感，故作此臆测 -- Krude Howard Kanass クルド＝ホワ＝カナス 克鲁德．霍华．加纳斯 --

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